À propos de cette recette
Une purée de pommes de terre onctueuse et parfumée, sublimée par la douceur de l'échalote fondue, le caractère subtil du romarin frais et la richesse du parmesan râpé. Un accompagnement réconfortant et plein de saveurs.
Garniture
Purée de Pommes de Terre au Parmesan, Romarin et Échalote
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre et de l'échalote
- Éplucher et laver les Pommes de Terre Agata.
- Couper les Pommes de Terre Agata en morceaux de taille uniforme.
- Éplucher et ciseler finement l'Echalote.
- Effeuiller le Romarin.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole, couvrir les morceaux de Pommes de Terre Agata d'eau froide.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les Pommes de Terre Agata soient tendres.
-
3. Infusion de l'échalote et du romarin
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer doucement le Lait Entier dans une petite casserole.
- Ajouter l'Echalote ciselée et le Romarin dans le lait chaud.
- Laisser infuser à feu très doux sans bouillir pendant que les pommes de terre cuisent.
-
4. Mise en purée
- Égoutter soigneusement les Pommes de Terre Agata une fois cuites.
- Remettre les Pommes de Terre Agata dans la casserole chaude.
- Verser le lait infusé, en filtrant les solides (échalote et romarin), sur les Pommes de Terre Agata.
- Écraser les Pommes de Terre Agata avec un presse-purée ou une fourchette pour obtenir une texture homogène.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette et le Parmesan AOP Rapé.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une purée onctueuse.
-
5. Assaisonnement final
- Rectifier l'assaisonnement avec du Sel Fin et du Poivre Blanc Moulu selon le goût.
Astuces de pro
Pour une purée plus aérienne, ajoutez le lait infusé progressivement tout en fouettant vigoureusement.
Assurez-vous que les pommes de terre soient bien égouttées avant de les écraser pour éviter une purée trop liquide.
Si la purée est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud supplémentaire.
Pour une saveur de romarin plus prononcée, vous pouvez ciseler finement une partie du romarin et l'ajouter directement dans la purée en fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Parmesan AOP Rapé |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Romarin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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