Une purée onctueuse et réconfortante de pommes de terre Ratte, rehaussée par la douceur du lait entier et la richesse du beurre. Facile à préparer, elle constitue une garniture idéale pour accompagner une multitude de plats.
Garniture
Purée de Pommes de Terre Ratte
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Éplucher les Pommes de Terre Ratte.
- Couper les Pommes de Terre Ratte en morceaux de taille égale.
-
2. Cuisson des Pommes de Terre
- Dans une casserole, couvrir les morceaux de Pommes de Terre Ratte d'eau froide.
- Ajouter le Sel Fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes.
-
3. Mise en Purée
- Égoutter soigneusement les Pommes de Terre Ratte cuites.
- Remettre les pommes de terre égouttées dans la casserole sur feu doux pendant une minute pour évaporer l'excès d'humidité.
- Écraser les Pommes de Terre Ratte à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une texture homogène.
- Ajouter progressivement le Lait Entier chaud tout en remuant continuellement pour obtenir une purée onctueuse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette, morceau par morceau, en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et intégré à la purée.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et ajuster le Sel Fin si nécessaire.
-
4. Finition
- Servir la Purée de Pommes de Terre Ratte chaude.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, passez les pommes de terre écrasées au tamis fin après avoir retiré l'excès d'eau.
Réchauffez le lait avant de l'incorporer à la purée pour éviter de la refroidir et garantir une meilleure émulsion avec le beurre.
N'hésitez pas à goûter et à ajuster l'assaisonnement à la fin de la préparation pour un équilibre parfait des saveurs.
Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez un filet de lait supplémentaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Entier | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Pomme de Terre Ratte | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 346 |
| Kilocalories (énergie) | 83 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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