Ces petits flans onctueux aux asperges vertes sont une délicate garniture, parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de poisson. La douceur de la crème et du lait se marie harmonieusement avec le croquant subtil des asperges blanchies, relevé d'une pointe d'ail et parfumé au parmesan. Faciles à préparer et à servir, ils apportent une touche de fraîcheur et d'élégance à votre table.
Pour une dégustation optimale, assurez-vous que les asperges soient bien blanchies pour qu'elles conservent leur croquant et leur saveur.
Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme et une texture soyeuse des flans. Veillez à ce que l'eau n'atteigne pas le dessus des moules.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du flan. S'il ressort net, le flan est prêt.
Ne sur-cuisez pas les flans, au risque de les rendre caoutchouteux. Ils continueront de prendre une fois sortis du four.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% |
|
37.5 ml | 0.8 Litre |
| Lait Entier |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Asperge Verte |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 10 Pièce |
| Ail Blanc |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Ciboulette en Botte |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Muscade en Poudre |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 486 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 116 kcal |
| Matières grasses | 8 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 3 g |
| Protéines | 7 g |
| Sel | 1 g |
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