Ces petits flans onctueux aux asperges vertes sont une délicate garniture, parfaite pour accompagner vos plats de viande ou de poisson. La douceur de la crème et du lait se marie harmonieusement avec le croquant subtil des asperges blanchies, relevé d'une pointe d'ail et parfumé au parmesan. Faciles à préparer et à servir, ils apportent une touche de fraîcheur et d'élégance à votre table.
Garniture
Petits Flans aux Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Asperges
- Blanchir les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Refroidir immédiatement les asperges dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur couleur vive.
- Égoutter soigneusement les asperges et les sécher avec un linge propre.
- Couper les asperges en tronçons d'environ 1 cm de longueur.
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2. Préparation de l'appareil à flan
- Dans un saladier, fouetter l'œuf frais moyen.
- Ajouter la crème liquide 12% et le lait entier, puis mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.
- Incorporer le parmesan AOP râpé à la préparation.
- Assaisonner avec du sel et poivre (pour mémoire), et une pincée de muscade en poudre.
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3. Montage et Cuisson des Petits Flans
- Préchauffer le four.
- Beurrer généreusement les moules individuels à l'aide du beurre doux en plaquette.
- Répartir les tronçons d'asperges vertes dans le fond de chaque moule.
- Ajouter une très fine brunoise d'ail blanc dans chaque moule.
- Verser délicatement l'appareil à flan sur les asperges et l'ail, en veillant à ne pas dépasser les bords des moules.
- Parsemer d'une touche de ciboulette en botte ciselée sur le dessus de chaque flan.
- Placer les moules dans un plat allant au four et ajouter de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules pour une cuisson au bain-marie.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les flans soient pris et légèrement dorés sur le dessus.
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4. Démoulage et Finition
- Laisser tiédir les petits flans légèrement avant de les démouler délicatement sur des assiettes de service.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une dégustation optimale, assurez-vous que les asperges soient bien blanchies pour qu'elles conservent leur croquant et leur saveur.
Le bain-marie est essentiel pour une cuisson uniforme et une texture soyeuse des flans. Veillez à ce que l'eau n'atteigne pas le dessus des moules.
Pour vérifier la cuisson, insérez la pointe d'un couteau au centre du flan. S'il ressort net, le flan est prêt.
Ne sur-cuisez pas les flans, au risque de les rendre caoutchouteux. Ils continueront de prendre une fois sortis du four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Asperge Verte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Ail Blanc | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Ciboulette en Botte | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 486 |
| Kilocalories (énergie) | 116 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 1 |
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