Une préparation emblématique de la cuisine méditerranéenne, la Ratatouille Classique met à l'honneur la richesse des légumes d'été mijotés lentement dans une huile d'olive parfumée. Des aubergines fondantes, des courgettes tendres et des tomates juteuses se marient harmonieusement avec les arômes du thym frais. Servie chaude, cette garniture savoureuse et colorée apporte une touche ensoleillée à vos plats.
Garniture
Ratatouille Classique
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Laver soigneusement l'aubergine et la courgette.
- Couper l'aubergine en dés réguliers.
- Couper la courgette en dés réguliers de taille similaire à ceux de l'aubergine.
-
2. Cuisson initiale des légumes
- Dans une cocotte ou une sauteuse, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter les dés d'aubergine et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer légèrement.
- Incorporer les dés de courgette et poursuivre la cuisson quelques minutes, en remuant régulièrement.
-
3. Ajout des tomates et assaisonnement
- Couper la Tomate N°3 en dés, en retirant si nécessaire le jus et les pépins.
- Ajouter les dés de tomate dans la cocotte.
- Effeuiller le Thym Entier et l'ajouter à la préparation.
- Saler et poivrer généreusement.
-
4. Mijotage de la ratatouille
- Baisser le feu à doux, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement.
- Remuer de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
- Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées, environ 20 à 30 minutes.
-
5. Service
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir la ratatouille chaude comme garniture.
Astuces de pro
Pour une ratatouille plus fondante, vous pouvez cuire séparément l'aubergine et la courgette avant de les assembler pour mieux contrôler leur cuisson.
N'hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si vos tomates sont un peu acides, cela équilibrera les saveurs.
Laisser la ratatouille reposer quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se développer davantage.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez utiliser des tomates concassées de bonne qualité si vous n'avez pas de Tomate N°3 fraîche.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Aubergine | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Courgette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0.5 |
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