Une purée onctueuse de céleri rave subtilement parfumée à la truffe, réconfortante et élégante, accompagnée d'un savoureux haché de volaille passé au couteau et relevé d'une touche de vin de Madère. Un plat équilibré, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger.
Garniture
Purée de Céleri et Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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1. Préparation du céleri
- Éplucher le Céleri Rave.
- Couper le Céleri Rave en morceaux de taille homogène.
- Cuire les morceaux de Céleri Rave jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
-
2. Réalisation de la purée
- Égoutter soigneusement les morceaux de Céleri Rave cuits.
- Placer le Céleri Rave égoutté dans un appareil de mixage.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Assaisonner avec le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
-
3. Intégration de la truffe
- Incorporer délicatement le Jus de Truffe à la purée de céleri.
- Mélanger doucement pour bien répartir le jus de truffe sans altérer la texture de la purée.
-
4. Finition et dressage
- Réchauffer le Haché de Volaille au Couteau et le Vin de Madère préparés.
- Disposer la Purée de Céleri et Truffe dans l'assiette.
- Napper délicatement le Haché de Volaille au Couteau réchauffé et le Vin de Madère sur la purée ou à côté.
Astuces de pro
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide entière à la fin du mixage.
Si le jus de truffe est trop prononcé pour votre goût, commencez par en ajouter une petite quantité et ajustez progressivement.
Pour une texture plus fine, passez la purée au tamis fin après le mixage.
Assurez-vous que le Céleri Rave est bien égoutté après cuisson pour éviter une purée trop liquide.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haché de Volaille au Couteau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vin de Madère | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Céleri Rave | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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