Une purée onctueuse de céleri rave subtilement parfumée à la truffe, réconfortante et élégante, accompagnée d'un savoureux haché de volaille passé au couteau et relevé d'une touche de vin de Madère. Un plat équilibré, parfait pour une entrée raffinée ou un plat principal léger.
Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide entière à la fin du mixage.
Si le jus de truffe est trop prononcé pour votre goût, commencez par en ajouter une petite quantité et ajustez progressivement.
Pour une texture plus fine, passez la purée au tamis fin après le mixage.
Assurez-vous que le Céleri Rave est bien égoutté après cuisson pour éviter une purée trop liquide.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Haché de Volaille au Couteau | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vin de Madère | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Céleri Rave |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Truffe | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 680 |
| Kilocalories (énergie) | 163 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 13 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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