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Garniture

Risotto de Graines de Tournesol, Épinards et Citron

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de ses valeurs nutritionnelles pour 100g (environ 330 kcal, 23g de matières grasses, 18g de glucides, 12g de protéines, 1.2g de sel). Les points positifs incluent une teneur intéressante en protéines et la présence d'acides gras insaturés grâce aux graines de tournesol. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (du fait du beurre et de l'huile de tournesol) et du sel. L'apport en fibres des graines de tournesol et en vitamines des épinards contribuent également au score. Le zeste de citron n'impacte pas significativement le score global.
Recette Garniture : Risotto de Graines de Tournesol, Épinards et Citron

À propos de cette recette

Un risotto original et savoureux où les graines de tournesol torréfiées apportent une texture croquante et un goût de noisette. Associées à la douceur des épinards et à la fraîcheur du zeste de citron, elles créent une garniture légère et raffinée, parfaite pour accompagner une multitude de plats.

  • 1. Préparation des Graines de Tournesol

    • Torréfier les Graines de Tournesol dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Attention à ne pas les brûler.

  • 2. Cuisson des Graines de Tournesol

    • Ajouter l'Huile de Tournesol dans la poêle avec les Graines de Tournesol torréfiées. Faire revenir quelques instants.

  • 3. Incorporation du Bouillon

    • Dissoudre le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans de l'eau chaude (en suivant les instructions du paquet pour obtenir le volume désiré).
    • Ajouter le bouillon progressivement aux Graines de Tournesol, en remuant constamment, comme pour un risotto classique. Continuer l'ajout de bouillon jusqu'à ce que les graines soient cuites et aient une consistance crémeuse. Le temps de cuisson peut varier selon le type de graines.

  • 4. Ajout des Épinards et Assaisonnement

    • Incorporer les Épinards dans le risotto en cours de cuisson. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tombés et bien intégrés.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette pour apporter de la richesse et lier le risotto.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.

  • 5. Finition et Service

    • Ajouter le Zeste de Citron Surgelée pour apporter une touche de fraîcheur. Mélanger délicatement.
    • Servir le risotto chaud.

Astuces de pro

Pour une meilleure torréfaction, remuez constamment les graines de tournesol pour une cuisson homogène.

Utilisez un bouillon de légumes maison si possible pour une saveur plus prononcée.

Goûtez régulièrement pendant la cuisson pour ajuster l'assaisonnement.

L'ajout du beurre en fin de cuisson permet d'obtenir une texture plus onctueuse et brillante.

Le zeste de citron surgelé permet de conserver toute la fraîcheur et l'arôme du citron.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Epinard Epinard 30.0 g 0.6 Kg
Graine de Tournesol Graine de Tournesol 60.0 g 1.2 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 1.0 g 0.0 Kg
Zeste de Citron Surgelée 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 2
Protéines 10
Sel 1

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