Un risotto nature, onctueux et savoureux, préparé dans les règles de l'art. Les grains de riz Arborio, gorgés de bouillon, offrent une texture crémeuse incomparable, sublimée par la douceur du beurre et la pointe fruitée du vin blanc. Un plat simple mais raffiné, parfait pour accompagner vos mets ou pour un repas léger et réconfortant.
Utiliser un fond blanc de volaille maison pour une saveur plus authentique.
Remuer constamment le riz pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir un crémeux naturel.
Ne pas rincer le riz avant la cuisson, l'amidon est essentiel pour la texture du risotto.
La 'mantecatura' doit se faire hors du feu pour éviter que le fromage ne forme des fils.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Arborio |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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