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Garniture

Risotto Nature

Name: Risotto Nature
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00ml Vin Blanc; 15.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00g Oignon; 70.00g Riz Arborio; 10.00g Fond Blanc de Volaille; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Blanc	20.00 ml	0.4 Litre
Parmesan AOP Rapé	15.00 g	0.3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Oignon	20.00 g	0.4 Kg
Riz Arborio	70.00 g	1.4 Kg
Fond Blanc de Volaille	10.00 g	0.2 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, matières grasses saturées et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Préparez le fond blanc de volaille en le filtrant pour éliminer les impuretés.
2. Cuisson du riz
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon émincé dans une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez le riz Arborio et remuez pour bien l'enrober de beurre.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen.
3. Ajout du bouillon
- Ajoutez le fond blanc de volaille chaud petit à petit, en remuant constamment.
- Continuez à ajouter le bouillon jusqu'à ce que le riz soit al dente (environ 18-20 minutes).
4. Finalisation
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le beurre restant pour obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle, remuez constamment pendant la cuisson.
Utilisez un bouillon bien chaud pour une cuisson homogène.
Le parmesan doit être ajouté hors du feu pour éviter qu'il ne devienne granuleux.
Si le risotto est trop liquide, laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	35 g
Sucres	1 g
Protéines	10 g
Sel	0.5 g

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