Un risotto nature, onctueux et savoureux, préparé dans les règles de l'art. Les grains de riz Arborio, gorgés de bouillon, offrent une texture crémeuse incomparable, sublimée par la douceur du beurre et la pointe fruitée du vin blanc. Un plat simple mais raffiné, parfait pour accompagner vos mets ou pour un repas léger et réconfortant.
Garniture
Risotto Nature
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aromates
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
-
2. Soffritto
- Dans une casserole, faire fondre une partie du beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
3. Torréfaction du riz
- Ajouter le riz Arborio dans la casserole et mélanger avec l'oignon.
- Torréfier le riz pendant quelques minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés.
-
4. Mouillage et cuisson
- Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer l'alcool.
- Ajouter une louche de fond blanc de volaille chaud et mélanger.
- Cuire le risotto à feu doux, en ajoutant du fond blanc de volaille au fur et à mesure de son absorption, tout en remuant régulièrement.
- Continuer la cuisson jusqu'à ce que le riz soit al dente.
-
5. Mantecatura
- Hors du feu, ajouter le reste du beurre doux en plaquette et le parmesan AOP râpé.
- Mélanger énergiquement pour lier le risotto et obtenir une texture crémeuse.
-
6. Assaisonnement et dressage
- Assaisonner avec sel et poivre (pour mémoire).
- Servir le risotto nature immédiatement.
Astuces de pro
Utiliser un fond blanc de volaille maison pour une saveur plus authentique.
Remuer constamment le riz pendant la cuisson pour libérer l'amidon et obtenir un crémeux naturel.
Ne pas rincer le riz avant la cuisson, l'amidon est essentiel pour la texture du risotto.
La 'mantecatura' doit se faire hors du feu pour éviter que le fromage ne forme des fils.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Riz Arborio | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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