Un accompagnement léger et frais, ce Riz à Sushi est préparé avec une base subtile de vinaigre de riz, de sucre et de sel, offrant une texture collante et légèrement acidulée. Il est joliment garni de fines lamelles de Radis Noir, apportant une note croquante et légèrement piquante pour un contraste agréable en bouche.
Garniture
Riz à Sushi
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du riz
- Rincez le Riz à Sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Dans une casserole, mélangez le Riz à Sushi avec l'Eau et le Sel Fin.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau (environ 15 minutes).
- Laissez reposer le riz couvert hors du feu pendant 10 minutes.
-
2. Assaisonnement du riz
- Dans un petit bol, mélangez le Vinaigre de Riz, le Sucre Cristal et une pincée de Sel Fin jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Versez l'assaisonnement sur le riz chaud dans la casserole.
- Mélangez délicatement le riz à l'aide d'une spatule en bois, en séparant les grains pour bien répartir l'assaisonnement.
- Laissez refroidir le riz à température ambiante.
-
3. Préparation du Radis Noir
- Épluchez le Radis Noir.
- Coupez le Radis Noir en très fines lamelles.
-
4. Dressage
- Disposez le riz à sushi préparé dans un bol de service.
- Garnissez le riz avec les fines lamelles de Radis Noir.
Astuces de pro
Pour un riz plus ferme, utilisez la technique du "riz à sushi rapide" où après le rinçage, le riz est cuit avec 1.2 fois son poids en eau.
L'assaisonnement du riz doit être ajouté quand le riz est encore chaud pour une meilleure absorption.
Pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole, remuez-le doucement mais régulièrement pendant la cuisson après la reprise de l'ébullition.
Laissez le riz refroidir naturellement à température ambiante pour obtenir la texture parfaite, évitez le réfrigérateur qui peut le rendre collant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Riz à Sushi | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Radis Noir | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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