Un accompagnement léger et frais, ce Riz à Sushi est préparé avec une base subtile de vinaigre de riz, de sucre et de sel, offrant une texture collante et légèrement acidulée. Il est joliment garni de fines lamelles de Radis Noir, apportant une note croquante et légèrement piquante pour un contraste agréable en bouche.
Pour un riz plus ferme, utilisez la technique du "riz à sushi rapide" où après le rinçage, le riz est cuit avec 1.2 fois son poids en eau.
L'assaisonnement du riz doit être ajouté quand le riz est encore chaud pour une meilleure absorption.
Pour éviter que le riz n'attache au fond de la casserole, remuez-le doucement mais régulièrement pendant la cuisson après la reprise de l'ébullition.
Laissez le riz refroidir naturellement à température ambiante pour obtenir la texture parfaite, évitez le réfrigérateur qui peut le rendre collant.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Riz à Sushi |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Radis Noir |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre de Riz |
|
12.5 ml | 0.3 Litre |
| Sucre Cristal |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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