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Garniture

Riz à Sushi au Shiso et Prune Umeboshi

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score A est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur très faible en matières grasses saturées et en sel, ainsi que de sa teneur modérée en sucres et son apport non négligeable en protéines. L'absence de graisses ajoutées et la nature des ingrédients contribuent positivement. La catégorie 'fruits et légumes' pour l'échalote et le shiso a été prise en compte, ainsi que le type de glucides du riz. Les points négatifs potentiels (faible teneur en fibres par exemple) sont largement compensés par les points positifs.
Recette Garniture : Riz à Sushi au Shiso et Prune Umeboshi

À propos de cette recette

Une délicate préparation de riz vinaigré, sublimée par la saveur acidulée et unique de la prune umeboshi, la fraîcheur aromatique du shiso rouge et la douceur subtile de l'échalote finement ciselée. Ce riz à sushi est une garniture vibrante et pleine de saveurs, parfaite pour accompagner vos plats japonais.

  • 1. Préparation du riz

    • Rincez le Riz à Sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Égouttez soigneusement le Riz à Sushi.
    • Faites cuire le Riz à Sushi avec l'Eau, selon les instructions habituelles pour le riz à sushi.

  • 2. Assaisonnement du riz

    • Dans une petite casserole, mélangez le Vinaigre de Riz, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
    • Chauffez doucement le mélange jusqu'à dissolution du sucre et du sel, sans faire bouillir.
    • Versez l'assaisonnement sur le Riz à Sushi cuit encore chaud.
    • Mélangez délicatement le riz avec l'assaisonnement à l'aide d'une spatule en bois, en aérant les grains.

  • 3. Incorporation des saveurs

    • Hachez finement la Prune Jaune.
    • Ciselez le Shiso Rouge.
    • Émincez finement l'Echalote.
    • Incorporez la Prune Jaune hachée, le Shiso Rouge ciselé et l'Echalote émincée au riz assaisonné.
    • Mélangez délicatement pour répartir uniformément tous les ingrédients.

  • 4. Repos et dressage

    • Laissez le riz reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.
    • Servez le Riz à Sushi au Shiso et Prune Umeboshi comme garniture.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz n'accroche lors de la cuisson, assurez-vous de bien le rincer jusqu'à obtenir une eau claire.

Utilisez une spatule en bois pour mélanger le riz à sushi afin de ne pas écraser les grains.

Laissez le riz tiédir avant d'incorporer les ingrédients frais pour préserver leur saveur et leur texture.

Pour un dressage plus élégant, vous pouvez utiliser un emporte-pièce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 75.0 ml 1.5 Litre
Riz à Sushi Riz à Sushi 75.0 g 1.5 Kg
Prune Jaune Prune Jaune 2.5 g 0.1 Kg
Echalote 1.3 g 0.0 Kg
Shiso Rouge Shiso Rouge 1.3 g 0.0 Kg
Vinaigre de Riz Vinaigre de Riz 12.5 ml 0.3 Litre
Sucre Cristal Sucre Cristal 3.8 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 588
Kilocalories 140
Matières grasses 0
Dont acides gras saturés 0
Glucides 32
Sucres 3
Protéines 2
Sel 0

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