Une préparation aérienne et subtile, le Voile de Manioc Café offre une texture délicate et une saveur équilibrée. Le café infuse une note légèrement amère et aromatique, rehaussée par la douceur subtile du jaune d'œuf. L'échalote ciselée finement apporte une touche de fraîcheur et de caractère, tandis que l'huile de noisette confère une légère rondeur et un parfum délicat. Cette garniture légère et raffinée est une invitation à la découverte des saveurs.
Garniture
Voile de Manioc Café
Temps de préparation pour 20 portions
15
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'émulsion
- Dans un bol, fouetter le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sel Fin, le Poivre Blanc Moulu et le Café (Boisson) jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
-
2. Incorporation des éléments secs
- Ajouter progressivement la Farine T55 à l'émulsion tout en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
-
3. Cuisson du voile
- Dans une poêle antiadhésive légèrement huilée, verser une fine couche du mélange obtenu pour former un voile. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les bords se décollent légèrement.
- Retourner délicatement le voile et cuire l'autre face quelques instants.
-
4. Assaisonnement et finition
- Une fois le voile cuit, le retirer de la poêle et le disposer sur une assiette.
- Arroser d'un filet d'Huile de Noisette.
-
5. Dressage
- Émincer finement l'Échalote et la parsemer sur le voile de Manioc Café.
- Ajouter l'Eau pour la touche d'humidité finale.
Astuces de pro
Pour un voile plus homogène et moins cassant, assurez-vous que la Farine T55 est bien tamisée.
Utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité est essentiel pour un voile qui n'attache pas.
La cuisson à feu moyen-doux permet au voile de cuire uniformément sans brûler.
L'émincé d'échalote doit être très fin pour ne pas masquer la délicatesse du voile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Café (Boisson) | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noisette | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 378 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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