Une préparation aérienne et subtile, le Voile de Manioc Café offre une texture délicate et une saveur équilibrée. Le café infuse une note légèrement amère et aromatique, rehaussée par la douceur subtile du jaune d'œuf. L'échalote ciselée finement apporte une touche de fraîcheur et de caractère, tandis que l'huile de noisette confère une légère rondeur et un parfum délicat. Cette garniture légère et raffinée est une invitation à la découverte des saveurs.
Pour un voile plus homogène et moins cassant, assurez-vous que la Farine T55 est bien tamisée.
Utiliser une poêle antiadhésive de bonne qualité est essentiel pour un voile qui n'attache pas.
La cuisson à feu moyen-doux permet au voile de cuire uniformément sans brûler.
L'émincé d'échalote doit être très fin pour ne pas masquer la délicatesse du voile.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Café (Boisson) | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Echalote | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Noisette |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 378 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 14 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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