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Garniture

Riz Vinaigré Japonais

Name: Riz Vinaigré Japonais
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Riz à Sushi; 30.00ml Vinaigre de Riz; 7.00g Sucre Cristal; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Riz à Sushi	150.00 g	3 Kg
Vinaigre de Riz	30.00 ml	0.6 Litre
Sucre Cristal	7.00 g	0.14 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Faible en matières grasses et en sel, modéré en glucides.

1. Préparation du riz
- Rincez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.
- Faites cuire le riz à sushi dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement 10-12 minutes).
2. Préparation du vinaigre de riz
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre cristal et le sel fin jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.
3. Mélange du riz vinaigré
- Transférez le riz cuit dans un grand saladier en bois ou en plastique (pour éviter l'oxydation).
- Versez le mélange de vinaigre de riz sur le riz chaud en éventail pour bien répartir et refroidir rapidement.
4. Finitions
- Mélangez délicatement le riz avec une spatule en bois pour éviter de le rendre pâteux.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne devienne pâteux, utilisez un éventail ou une feuille de papier pour l'aérer pendant le mélange.
Le vinaigre de riz doit être à température ambiante pour ne pas choquer le riz chaud.
Ne pas trop mélanger le riz pour préserver sa texture.
Utilisez un saladier en bois pour éviter l'oxydation du riz.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	500 kJ
Kilocalories (énergie)	120 kcal
Matières grasses	0.5 g
Dont acides gras saturés	0.1 g
Glucides	25 g
Sucres	2 g
Protéines	2.5 g
Sel	0.5 g

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