Ce riz vinaigré japonais, aussi appelé 'sushi-meshi' ou 'sumeshi', est la base indispensable de nombreux plats japonais. Préparé avec du riz à grain court, du vinaigre de riz, du sucre et du sel, il offre une saveur subtilement acidulée et sucrée. Sa texture légèrement collante mais avec des grains distincts est obtenue grâce à une cuisson précise et un assaisonnement savamment dosé. Parfait pour accompagner sushis, sashimis, chirashis ou simplement comme garniture légère et savoureuse.
Garniture
Riz Vinaigré Japonais
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Cuisson du riz
- Rincez abondamment le Riz à Sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Mettez le Riz à Sushi dans une casserole et recouvrez d'eau.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire jusqu'à absorption complète de l'eau.
- Laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes après la cuisson.
-
2. Préparation du vinaigre
- Dans une petite casserole, mélangez le Vinaigre de Riz, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Faites chauffer à feu doux sans faire bouillir, juste assez pour dissoudre le sucre et le sel.
- Laissez refroidir le mélange de vinaigre.
-
3. Assaisonnement du riz
- Versez le riz cuit dans un grand plat non métallique (idéalement en bois ou en verre).
- Arrosez uniformément le riz avec le mélange de vinaigre refroidi.
- À l'aide d'une spatule en bois, incorporez délicatement le vinaigre au riz en faisant des mouvements de coupe, afin de séparer les grains sans les écraser.
- Laissez le riz refroidir à température ambiante.
Astuces de pro
Utilisez un ventilateur pour refroidir rapidement le riz tout en l'assaisonnant, cela aide à obtenir une texture brillante et évite que le riz ne devienne pâteux.
Ne couvrez jamais le riz chaud une fois le vinaigre incorporé, cela permet d'éviter l'excès d'humidité et le développement de bactéries.
Le choix du vinaigre de riz est crucial pour l'authenticité du goût.
Pour un assaisonnement plus homogène, répétez l'opération d'incorporation du vinaigre plusieurs fois durant le refroidissement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Riz à Sushi | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vinaigre de Riz | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Sucre Cristal | 7.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 885 |
| Kilocalories (énergie) | 211 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 48 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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