Une préparation simple et rafraîchissante où la salinité naturelle des salicornes est subtilement relevée par une marinade acidulée au citron et au vinaigre de cidre, le tout rehaussé d'une touche d'huile d'olive vierge extra. Idéal pour apporter une note marine et végétale à vos plats.
Pour garantir une texture croquante, il est essentiel de ne pas prolonger le temps de cuisson dans l'eau bouillante au-delà d'une minute.
Utiliser un fouet permet d'obtenir une émulsion homogène pour la marinade, ce qui assure une répartition uniforme des saveurs.
Le temps de marinade peut être ajusté selon votre préférence : plus long pour une saveur plus prononcée, plus court pour une fraîcheur accentuée.
Égoutter les salicornes avant de servir évite que le plat ne baigne dans un excès de liquide de marinade.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salicorne |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre de Cidre |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 96 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 2 |
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