Une préparation simple et rafraîchissante où la salinité naturelle des salicornes est subtilement relevée par une marinade acidulée au citron et au vinaigre de cidre, le tout rehaussé d'une touche d'huile d'olive vierge extra. Idéal pour apporter une note marine et végétale à vos plats.
Garniture
Salicornes Marinées au Vinaigre et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
0H15
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Salicornes
- Plongez les salicornes dans de l'eau bouillante pendant une minute.
- Égouttez immédiatement les salicornes pour stopper la cuisson.
- Si nécessaire, coupez les extrémités les plus fibreuses des salicornes.
-
2. Réalisation de la Marinade
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre de cidre et l'huile d'olive.
- Assaisonnez avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Émulsionnez le tout à l'aide d'un fouet.
-
3. Marinage des Salicornes
- Versez la marinade sur les salicornes préparées.
- Mélangez délicatement pour bien enrober chaque salicorne.
- Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
-
4. Service
- Égouttez légèrement les salicornes avant de servir.
- Disposez les salicornes marinées en garniture.
Astuces de pro
Pour garantir une texture croquante, il est essentiel de ne pas prolonger le temps de cuisson dans l'eau bouillante au-delà d'une minute.
Utiliser un fouet permet d'obtenir une émulsion homogène pour la marinade, ce qui assure une répartition uniforme des saveurs.
Le temps de marinade peut être ajusté selon votre préférence : plus long pour une saveur plus prononcée, plus court pour une fraîcheur accentuée.
Égoutter les salicornes avant de servir évite que le plat ne baigne dans un excès de liquide de marinade.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Salicorne | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Vinaigre de Cidre | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 400 |
| Kilocalories (énergie) | 96 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 2 |
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