Garniture
Salicornes Marinées au Vinaigre et Citron
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Salicorne | 100.00 g | 2 Kg |
| Jus de Citron | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Vinaigre de Cidre | 20.00 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.00 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.
-
1. Préparation des salicornes
- Rincez les salicornes sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Égouttez-les soigneusement dans une passoire.
-
2. Marinade
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre, le jus de citron, l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Ajoutez les salicornes égouttées et mélangez délicatement pour bien les enrober.
-
3. Marinage
- Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure infusion des saveurs.
-
4. Dressage
- Avant de servir, égouttez légèrement les salicornes pour éliminer l'excès de marinade.
- Dressez-les dans un plat de service ou directement sur l'assiette.
Astuces de pro
- Pour éviter que les salicornes ne deviennent trop molles, ne les laissez pas mariner plus de 24 heures.
- Si vous souhaitez une marinade plus légère, réduisez légèrement la quantité de vinaigre et augmentez celle de jus de citron.
- Pour une touche supplémentaire, ajoutez quelques grains de poivre concassés ou des herbes fraîches comme de l'aneth avant de servir.
- Conservez les salicornes marinées dans un bocal hermétique au réfrigérateur pour une durée de 3 à 4 jours.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 29 kcal |
| Matières grasses | 2.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | 1.5 g |
| Sucres | 0.5 g |
| Protéines | 1 g |
| Sel | 0.2 g |
Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.
■ Coût portion mis à jour tous les jours.
■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.
■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.
(Profitez-en, c'est offert par la maison !)
Anthony SOUDANT
Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.
Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.
Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.
RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025
MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.
Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !
Cliquer ici pour rester dans la course