Garniture
Salicornes Poêlées aux Échalotes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Salicorne | 100.00 g | 2 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 10.00 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement les échalotes.
- Lavez soigneusement les salicornes pour éliminer le sable et les résidus.
- Coupez le beurre doux en petits morceaux pour une meilleure répartition à la cuisson.
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2. Cuisson des salicornes
- Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre sans le laisser brunir.
- Ajoutez les salicornes et faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
- Salez modérément et poivrez légèrement pour équilibrer les saveurs.
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3. Ajout des échalotes
- Ajoutez les échalotes émincées dans la poêle.
- Faites revenir à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement caramélisées.
- Remuez régulièrement pour éviter que les échalotes n'attachent au fond de la poêle.
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4. Finalisation
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Retirez du feu et servez immédiatement pour préserver la texture croquante des salicornes.
Astuces de pro
- Pour éviter que les échalotes ne brûlent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
- Les salicornes doivent rester légèrement croquantes pour un résultat optimal.
- Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
- Évitez de trop saler les salicornes car elles contiennent naturellement du sel marin.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 340 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 81 kcal |
| Matières grasses | 6.5 g |
| Dont acides gras saturés | 4.0 g |
| Glucides | 3.0 g |
| Sucres | 1.5 g |
| Protéines | 2.5 g |
| Sel | 0.5 g |
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