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Garniture

Tempura d'Asperges Vertes

Name: Tempura d'Asperges Vertes
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Perrier 1L; 100.00g Asperge Verte; 50.00g Farine T45; 20.00g Maizena; 10.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Perrier 1L	50.00 ml	1 Litre
Asperge Verte	100.00 g	2 Kg
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Maizena	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Friture	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

20 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre énergie, graisses saturées et fibres.

1. Préparation des asperges
- Épluchez les asperges vertes en retirant la partie fibreuse du bas à l'aide d'un économe.
- Coupez les asperges en tronçons de 5 cm de long.
- Plongez-les dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur vive.
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T45 et la maïzena.
- Ajoutez de l'eau gazeuse (Perrier) petit à petit jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement mousseuse.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
3. Cuisson des asperges
- Faites chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Passez rapidement les asperges dans la pâte à tempura.
- Plongez-les dans l'huile chaude et faites frire par petites quantités pour éviter que la température ne baisse.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop épaisse, ajoutez l'eau gazeuse progressivement.
Maintenez la température de l'huile à 180°C pour une cuisson parfaite sans rendre la pâte trop grasse.
Utilisez une pince pour retourner les asperges dans l'huile afin de ne pas les percer.
Servez immédiatement après la cuisson pour que la tempura reste croustillante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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