À propos de cette recette
Des asperges vertes fraîches, délicatement enrobées d'une pâte légère et croustillante, le tout frit à la perfection. Une garniture simple et savoureuse, qui apporte une touche de légèreté et de croquant à vos plats.
Garniture
Tempura d'Asperges Vertes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des asperges
- Laver soigneusement les asperges vertes.
- Épointer la base des asperges pour retirer la partie fibreuse.
-
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélanger la farine T45 et la Maïzena.
- Ajouter le Perrier bien frais et mélanger brièvement sans trop travailler la pâte, afin d'obtenir une texture légèrement grumeleuse.
- Assaisonner avec le sel fin.
-
3. Cuisson des asperges en tempura
- Chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une casserole à une température adéquate.
- Tremper chaque asperge dans la pâte à tempura, en s'assurant qu'elle soit bien enrobée.
- Plonger délicatement les asperges enrobées dans l'huile chaude, en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
- Frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Astuces de pro
Utiliser du Perrier très froid pour obtenir une pâte plus légère et aérienne.
Ne pas trop mélanger la pâte à tempura, quelques grumeaux sont préférables pour une texture plus croustillante.
Maintenir une température d'huile constante pour une friture uniforme.
Égoutter les tempuras sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Asperge Verte |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 19 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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