De fines tranches d'aubergine sont délicatement enrobées dans une pâte légère et aérienne, puis frites jusqu'à obtention d'une robe dorée et croustillante. Un délice croquant qui saura sublimer vos plats en toute simplicité.
Garniture
Tempura d'Aubergines
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Aubergines
- Laver soigneusement l'aubergine.
- Couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Retirer les extrémités de l'aubergine.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un saladier, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
- Ajouter le Sel Fin et mélanger à nouveau.
- Incorporer progressivement le Perrier glacé tout en fouettant délicatement pour obtenir une pâte homogène et légèrement grumeleuse. Ne pas trop travailler la pâte.
-
3. Cuisson des Tempuras
- Chauffer l'Huile de Friture dans une friteuse ou une sauteuse à une température d'environ 170°C.
- Tremper chaque tranche d'aubergine dans la pâte à tempura, en veillant à bien l'enrober.
- Plonger délicatement les tranches d'aubergine enrobées dans l'huile chaude.
- Frire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Égoutter les tempuras d'aubergine sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Utiliser du Perrier bien glacé pour une pâte plus légère et croustillante.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir une température d'huile constante.
S'assurer que l'huile est à la bonne température avant de plonger les aubergines pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'huile.
Servir immédiatement pour profiter du croustillant maximum.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Aubergine | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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