À propos de cette recette
Des haricots verts frais et croquants, délicatement enrobés d'une pâte à tempura aérienne et dorée. Une garniture légère et savoureuse qui apporte une touche de croustillant à vos plats.
Garniture
Tempura de Haricots Verts
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
- Ajouter le Sel Fin.
- Incorporer progressivement le Perrier très froid en fouettant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement grumeleuse. Ne pas trop travailler la pâte.
-
2. Préparation des haricots verts
- S'assurer que les Haricots Verts sont bien secs.
-
3. Cuisson des haricots verts en tempura
- Chauffer l'Huile de Friture dans une casserole à une température avoisinant les 170°C.
- Tremper rapidement chaque Haricot Vert dans la pâte à tempura préparée, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
- Déposer délicatement les haricots verts enrobés dans l'huile chaude.
- Frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante, environ 2 à 3 minutes.
- Égoutter soigneusement les tempuras de haricots verts sur du papier absorbant.
Astuces de pro
Utilisez du Perrier très froid pour une pâte à tempura plus aérienne et croustillante.
Ne pas trop mélanger la pâte à tempura pour éviter de développer le gluten, ce qui la rendrait élastique.
Plongez les haricots verts un par un dans la pâte et directement dans l'huile pour éviter que la pâte ne devienne pâteuse avant la cuisson.
Ne surchargez pas la friteuse pour maintenir une température d'huile constante et obtenir une friture uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Haricot Vert |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 350 |
| Kilocalories | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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