Des bouquets de chou-fleur, tendres à cœur, sont enrobés d'une pâte légère et aérienne, puis frits jusqu'à obtenir une coloration dorée et un croustillant irrésistible. Parsemé de fleur de sel, ce tempura est une garniture délicate et savoureuse, parfaite pour accompagner une multitude de plats.
Garniture
Tempura de Chou-Fleur
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Chou-Fleur
- Prélever les bouquets du Chou Fleur.
- Assurez-vous que les bouquets sont d'une taille homogène pour une cuisson uniforme.
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2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un récipient, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
- Ajouter le Perrier bien frais.
- Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour obtenir une texture légère et aérée. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
-
3. Cuisson du Tempura
- Chauffer l'Huile de Friture dans une casserole à une température de 170-180°C.
- Tremper chaque bouquet de Chou Fleur dans la pâte à tempura, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
- Plonger délicatement les bouquets enrobés dans l'huile chaude.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Cela prend généralement quelques minutes.
- Retirer les bouquets de tempura de l'huile à l'aide d'une écumoire.
- Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
- Saler immédiatement avec le Sel Fin.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura ultra légère, utilisez du Perrier très froid et évitez de trop mélanger.
Ne surchargez pas le bain de friture pour maintenir une température d'huile constante et obtenir une cuisson uniforme.
Le sel doit être ajouté immédiatement après la sortie de friture pour une meilleure adhérence et saveur.
Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour des résultats optimaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chou Fleur | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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