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Garniture

Tempura de Chou-Fleur

Name: Tempura de Chou-Fleur
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Perrier 1L; 100.00g Chou Fleur; 50.00g Farine T45; 20.00g Maizena; 10.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Perrier 1L	50.00 ml	1 Litre
Chou Fleur	100.00 g	2 Kg
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Maizena	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Friture	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre calories, matières grasses et sel.

1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T45 et la maïzena.
- Ajoutez progressivement l'eau gazeuse (Perrier) en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
2. Préparation du chou-fleur
- Détachez les fleurettes de chou-fleur en les séparant délicatement de la tige centrale.
- Lavez-les rapidement sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.
- Séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter les éclaboussures à la friture.
3. Cuisson de la tempura
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Trempez les fleurettes de chou-fleur dans la pâte à tempura en les enrobant bien.
- Faites frire les tempuras par petites quantités pour éviter de faire baisser la température de l'huile.
- Égouttez sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4. Assaisonnement
- Saupoudrez immédiatement les tempuras de sel fin pour qu'ils soient bien assaisonnés.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura parfaite, utilisez de l'eau gazeuse très fraîche, idéalement sortie du réfrigérateur.
Évitez de trop manipuler la pâte pour qu'elle reste légère et croustillante.
Pour un croustillant optimal, faites frire les tempuras juste avant de les servir.
Si l'huile est trop chaude, les tempuras brûleront à l'extérieur avant d'être cuits à l'intérieur.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour maintenir la température de l'huile à 180°C.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	6 g
Sel	0.5 g

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