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Garniture

Tempura de Chou-Fleur

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour ce Tempura de Chou-Fleur est calculé sur la base des ingrédients utilisés. Les points négatifs proviennent principalement de l'apport calorique et des matières grasses dues à la friture (Huile de Friture). La quantité de sel est également un facteur à considérer. Cependant, la présence de légumes (Chou Fleur) apporte des points positifs en termes de fibres et de nutriments. L'utilisation de Maizena et de Farine T45 contribue à la teneur en glucides. Sans la présence de sucres ajoutés ou d'autres ingrédients plus riches, le score se stabilise à 'C'.
Recette Garniture : Tempura de Chou-Fleur

À propos de cette recette

Des bouquets de chou-fleur, tendres à cœur, sont enrobés d'une pâte légère et aérienne, puis frits jusqu'à obtenir une coloration dorée et un croustillant irrésistible. Parsemé de fleur de sel, ce tempura est une garniture délicate et savoureuse, parfaite pour accompagner une multitude de plats.

  • 1. Préparation du Chou-Fleur

    • Prélever les bouquets du Chou Fleur.
    • Assurez-vous que les bouquets sont d'une taille homogène pour une cuisson uniforme.

  • 2. Préparation de la Pâte à Tempura

    • Dans un récipient, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
    • Ajouter le Perrier bien frais.
    • Mélanger délicatement sans trop travailler la pâte pour obtenir une texture légère et aérée. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.

  • 3. Cuisson du Tempura

    • Chauffer l'Huile de Friture dans une casserole à une température de 170-180°C.
    • Tremper chaque bouquet de Chou Fleur dans la pâte à tempura, en veillant à ce qu'il soit bien enrobé.
    • Plonger délicatement les bouquets enrobés dans l'huile chaude.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Cela prend généralement quelques minutes.
    • Retirer les bouquets de tempura de l'huile à l'aide d'une écumoire.
    • Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
    • Saler immédiatement avec le Sel Fin.

Astuces de pro

Pour une pâte à tempura ultra légère, utilisez du Perrier très froid et évitez de trop mélanger.

Ne surchargez pas le bain de friture pour maintenir une température d'huile constante et obtenir une cuisson uniforme.

Le sel doit être ajouté immédiatement après la sortie de friture pour une meilleure adhérence et saveur.

Utilisez une huile de friture avec un point de fumée élevé pour des résultats optimaux.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Perrier 1L Perrier 1L 50.0 ml 1.0 Litre
Chou Fleur Chou Fleur 100.0 g 2.0 Kg
Farine T45 Farine T45 50.0 g 1.0 Kg
Maizena 20.0 g 0.4 Kg
Huile de Friture 10.0 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 3
Sel 1

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