Une garniture croustillante et aérienne qui sublime la saveur douce et légèrement sucrée de l'oignon. Des rondelles d'oignon finement émincées, enrobées d'une pâte légère et pétillante à base de farine et de Maïzena, puis frites jusqu'à obtenir une texture dorée et irrésistible. Un contraste de textures et de saveurs parfait pour accompagner une variété de plats.
Garniture
Tempura d'Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un récipient, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
- Ajouter une pincée de Sel Fin.
- Verser progressivement le Perrier très froid en fouettant délicatement pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop travailler la pâte pour conserver les bulles d'air.
-
2. Préparation des Oignons
- Peler et émincer finement l'Oignon en fines rondelles.
-
3. Cuisson de la Tempura
- Dans une friteuse ou une casserole profonde, faire chauffer l'Huile de Friture à une température d'environ 180°C.
- Tremper les rondelles d'Oignon dans la pâte à tempura préparée, en veillant à ce qu'elles soient bien enrobées.
- Déposer délicatement les rondelles d'Oignon enrobées dans l'huile chaude, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la friteuse.
- Frire les tempuras pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
- Égoutter soigneusement les tempuras sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Utiliser du Perrier très froid est essentiel pour obtenir une tempura légère et aérienne grâce à l'effervescence.
Ne pas surcharger la friteuse lors de la cuisson pour assurer une température d'huile constante et une friture homogène.
Égoutter la tempura sur une grille plutôt que sur du papier absorbant pour préserver son croustillant plus longtemps.
Saler la tempura immédiatement après la friture pour que le sel adhère bien.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 239 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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