De délicats bâtonnets de fenouil, enrobés d'une pâte à tempura aérienne et croustillante, sont frits à la perfection jusqu'à obtenir une robe dorée. Servis chauds, ils offrent un contraste saisissant entre la douceur anisée du fenouil et le croquant de la friture, faisant de ce plat une garniture aussi légère que savoureuse.
Garniture
Tempura de Fenouil
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil
- Prélevez le fenouil.
- Taillez le fenouil en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
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2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un récipient, mélangez la Farine T45 et la Maizena.
- Ajoutez le Sel Fin et mélangez à nouveau.
- Incorporez progressivement le Perrier bien frais en fouettant juste assez pour lier les ingrédients, sans sur-mélanger pour conserver les bulles.
-
3. Cuisson du Tempura
- Chauffez l'Huile de Friture dans une casserole jusqu'à atteindre la température idéale pour la friture.
- Trempez délicatement les bâtonnets de fenouil dans la pâte à tempura pour les enrober uniformément.
- Plongez les bâtonnets enrobés dans l'huile chaude, un par un, en évitant de surcharger la friteuse.
- Faites frire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Retirez les bâtonnets de fenouil du bain d'huile à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.
Astuces de pro
Pour une pâte à tempura encore plus légère et croustillante, utilisez du Perrier très froid, voire glacé.
Ne travaillez pas trop la pâte à tempura, un mélange rapide suffit. Des grumeaux légers sont acceptables et contribuent à la texture aérée.
La température de l'huile est cruciale. Trop basse, le tempura sera gras. Trop haute, il brunira trop vite à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur.
Faites frire les morceaux de fenouil en petites quantités pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Fenouil | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 830 |
| Kilocalories (énergie) | 198 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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