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Garniture

Tempura de Fenouil

Name: Tempura de Fenouil
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Perrier 1L; 100.00g Fenouil; 50.00g Farine T45; 20.00g Maizena; 10.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Perrier 1L	50.00 ml	1 Litre
Fenouil	100.00 g	2 Kg
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Maizena	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Friture	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre matières grasses et fibres.

1. Préparation de la pâte à tempura
- Mélanger la farine T45 et la maïzena dans un bol.
- Ajouter progressivement l'eau gazeuse (Perrier) tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour obtenir une texture homogène.
2. Préparation du fenouil
- Éplucher le fenouil en retirant les parties fibreuses.
- Couper le fenouil en fines lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
- Saler légèrement les lamelles de fenouil pour éliminer l'excès d'eau.
3. Cuisson de la tempura
- Chauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde.
- Tremper les lamelles de fenouil dans la pâte à tempura en excédent.
- Frire les morceaux de fenouil par petites quantités pour éviter de faire chuter la température de l'huile.
- Égoutter les tempuras sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop épaisse, ajouter l'eau gazeuse progressivement.
Utiliser une huile à point de fumée élevé pour éviter les goûts amers.
Ne pas surcharger la friteuse pour maintenir une température constante.
Servir immédiatement après cuisson pour une texture croustillante optimale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	5 g
Sel	0.5 g

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