De délicats bâtonnets de fenouil, enrobés d'une pâte à tempura aérienne et croustillante, sont frits à la perfection jusqu'à obtenir une robe dorée. Servis chauds, ils offrent un contraste saisissant entre la douceur anisée du fenouil et le croquant de la friture, faisant de ce plat une garniture aussi légère que savoureuse.
Pour une pâte à tempura encore plus légère et croustillante, utilisez du Perrier très froid, voire glacé.
Ne travaillez pas trop la pâte à tempura, un mélange rapide suffit. Des grumeaux légers sont acceptables et contribuent à la texture aérée.
La température de l'huile est cruciale. Trop basse, le tempura sera gras. Trop haute, il brunira trop vite à l'extérieur avant d'être cuit à l'intérieur.
Faites frire les morceaux de fenouil en petites quantités pour maintenir la température de l'huile et garantir une cuisson uniforme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Fenouil |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 830 |
| Kilocalories (énergie) | 198 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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