Ce plat de garniture propose des fleurettes de brocoli enrobées d'une pâte légère et croustillante, spécifiquement conçue pour la tempura. Après une immersion rapide dans l'huile chaude, le brocoli conserve sa texture tendre à l'intérieur tandis que son extérieur devient d'un doré appétissant. Un léger saupoudrage de sel fin vient parfaire cette création croquante et savoureuse, idéale pour accompagner une variété de plats.
Garniture
Tempura de Brocoli
Temps de préparation pour 20 portions
25 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Brocoli
- Prélevez les fleurettes de brocoli.
- Lavez soigneusement les fleurettes de brocoli.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un saladier, mélangez la farine T45 et la Maizena.
- Ajoutez le Perrier glacé à la préparation sèche.
- Mélangez rapidement à la fourchette pour obtenir une pâte à tempura légèrement grumeleuse. Ne pas trop mélanger.
-
3. Cuisson du Tempura
- Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou une friteuse à 180°C.
- Trempez les fleurettes de brocoli une par une dans la pâte à tempura.
- Déposez délicatement les fleurettes enrobées dans l'huile chaude.
- Faites frire pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tempura soit doré et croustillant.
- Égouttez le tempura de brocoli sur du papier absorbant.
- Salez finement le tempura de brocoli dès la sortie de la friture.
Astuces de pro
Utilisez du Perrier très froid pour une pâte à tempura plus légère et aérienne.
Ne surchargez pas le bain d'huile, cela ferait chuter la température et le tempura serait moins croustillant.
La pâte à tempura doit être utilisée immédiatement après sa préparation pour garantir sa légèreté.
Égoutter le tempura sur une grille plutôt que sur du papier absorbant peut aider à maintenir son croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Brocoli | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Farine T45 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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