À propos de cette recette
Délicieux bâtonnets de patate douce enrobés d'une pâte à tempura légère et croustillante, parfaite pour accompagner vos plats. Une garniture simple mais pleine de saveurs et de textures.
Garniture
Tempura de Patate Douce
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Patate Douce
- Éplucher la Patate Douce Orange.
- Couper la Patate Douce Orange en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
2. Préparation de la Pâte à Tempura
- Dans un saladier, mélanger la Farine T45 et la Maizena.
- Ajouter le Sel Fin.
- Verser le Perrier bien froid sur le mélange sec et mélanger délicatement à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement grumeleuse. Ne pas trop travailler la pâte.
-
3. Cuisson de la Tempura
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile de Friture à 170°C.
- Tremper les bâtonnets de Patate Douce Orange dans la pâte à tempura pour bien les enrober.
- Plonger délicatement les bâtonnets enrobés dans l'huile chaude, en évitant de surcharger la sauteuse.
- Frire les bâtonnets de Patate Douce Orange pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égoutter la tempura sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.
Astuces de pro
Utiliser du Perrier très froid pour une pâte à tempura plus croustillante.
Ne pas trop mélanger la pâte à tempura pour conserver sa légèreté.
S'assurer que l'huile de friture est à la bonne température avant d'y plonger les bâtonnets.
Cuire la tempura en plusieurs fois pour éviter qu'elle ne ramollisse dans l'huile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Perrier 1L |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Farine T45 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Maizena | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Huile de Friture | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 700 |
| Kilocalories (énergie) | 167 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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