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Garniture

Tempura de Carottes

Name: Tempura de Carottes
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Perrier 1L; 100.00g Carotte; 50.00g Farine T45; 20.00g Maizena; 10.00ml Huile de Friture; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Perrier 1L	50.00 ml	1 Litre
Carotte	100.00 g	2 Kg
Farine T45	50.00 g	1 Kg
Maizena	20.00 g	0.4 Kg
Huile de Friture	10.00 ml	0.2 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, modéré en sel.

1. Préparation des carottes
- Épluchez les carottes avec un économe pour obtenir des lamelles fines et régulières.
- Coupez-les en bâtonnets de 5 cm de long et 2 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Préparation de la pâte à tempura
- Dans un bol, mélangez la farine T45 et la maïzena pour obtenir une texture légère.
- Ajoutez progressivement de l'eau gazeuse (Perrier) jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement mousseuse.
3. Cuisson des tempuras
- Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Trempez les bâtonnets de carottes dans la pâte à tempura en les enrobant bien.
- Faites frire les tempuras par petites quantités pour éviter que l'huile ne refroidisse.
- Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement avec du sel fin.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne collante, travaillez-la rapidement et ne la laissez pas reposer.
Utilisez une eau gazeuse bien fraîche pour une texture plus légère.
Maintenez une température constante de l'huile pour une cuisson parfaite.
Servez immédiatement pour conserver le croustillant des tempuras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1200 kJ
Kilocalories (énergie)	286 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	2.5 g
Glucides	25 g
Sucres	4 g
Protéines	3 g
Sel	0.5 g

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