Une garniture simple et savoureuse où la tomate N°3, évidée puis farcie d'un mélange parfumé d'échalote ciselée, de persil frais et de chapelure brune, est généreusement arrosée d'huile d'olive. Cuite au four, cette préparation offre une texture tendre et des saveurs provençales authentiques, faisant de cette Tomate à la Provençale à l'Échalote un accompagnement délicieux.
Pour éviter que la préparation de la garniture n'attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau si nécessaire.
Utilisez une cuillère parisienne pour évider les tomates avec précision.
Si vous préférez une chapelure plus croustillante, ajoutez une petite pincée de parmesan râpé dans la garniture.
Surveillez la cuisson pour éviter que les tomates ne se défassent trop.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomate N°3 |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Persil Frisé |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Chapelure Brune |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1034 |
| Kilocalories (énergie) | 249 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 17 |
| Sucres | 11 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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