Garniture
Tomate à la Provençale aux Herbes
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Tomate N°3 | 100.00 g | 2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.00 ml | 1 Litre |
| Romarin | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Thym Entier | 1.00 g | 0.02 Kg |
| Chapelure Brune | 5.00 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin | 1.00 g | 0.02 Kg |
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1. Préparation des tomates
- Épluchez les tomates en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée.
- Coupez-les en quartiers en retirant les pépins et les parties blanches centrales.
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2. Préparation des herbes
- Hachez finement le romarin et le thym entier pour obtenir une texture homogène.
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3. Assemblage
- Dans un saladier, mélangez délicatement les quartiers de tomates avec les herbes hachées.
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4. Assaisonnement
- Ajoutez la chapelure brune et le sel fin en ajustant selon le goût.
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5. Finalisation
- Arrosez d'huile d'olive extra vierge et mélangez pour bien enrober tous les ingrédients.
Astuces de pro
- Pour éviter que les tomates ne deviennent trop molles, ajoutez 1 c.à.s d'eau avant la cuisson si nécessaire.
- Utilisez des tomates bien mûres mais fermes pour une meilleure tenue à la cuisson.
- Mélangez délicatement pour préserver la texture des tomates.
- Conservez au frais jusqu'au moment de servir pour des saveurs plus vives.
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 120 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 29 kcal |
| Matières grasses | 2.5 g |
| Dont acides gras saturés | 0.4 g |
| Glucides | 2.1 g |
| Sucres | 1.8 g |
| Protéines | 0.8 g |
| Sel | 0.2 g |
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