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Garniture

Tomates Confites

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score des tomates confites est calculé sur la base de 100g de produit fini. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (huile d'olive) et en sucres ajoutés (sucre cristal). Les points positifs incluent la présence de fruits (tomates), de fibres et de protéines, bien que leur contribution soit limitée par rapport aux apports énergétiques. Le sel contribue également négativement au score. En considérant que cette préparation est une garniture et sera consommée en petite quantité, son impact sur le score global d'un plat peut être modéré. Cependant, la quantité d'huile et de sucre la positionne dans la catégorie D.
Recette Garniture : Tomates Confites

À propos de cette recette

Ces tomates cerises confites, lentement mijotées à basse température, développent une saveur concentrée et une texture fondante exquise. L'huile d'olive vierge extra, le thym frais et l'ail confèrent une profondeur aromatique subtile à ces petites merveilles. Parfaites pour rehausser des salades, accompagner des viandes, des poissons, ou simplement à déguster sur une tranche de pain grillé.

  • 1. Préparation des tomates

    • Préchauffer le four à une température basse.
    • Laver et sécher soigneusement les tomates cerises.
    • Couper chaque tomate cerise en deux.

  • 2. Assaisonnement

    • Dans un plat allant au four, disposer les demi-tomates cerises.
    • Ajouter les gousses d'ail dégermées et hachées grossièrement.
    • Parsemer de thym frais.
    • Saupoudrer de sucre cristal, de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge.

  • 3. Cuisson lente

    • Mélanger délicatement les tomates avec les autres ingrédients pour bien les enrober.
    • Enfourner le plat.
    • Laisser confire lentement jusqu'à ce que les tomates soient légèrement flétries et leur chair fondante.

  • 4. Refroidissement et conservation

    • Sortir le plat du four et laisser refroidir les tomates confites à température ambiante.
    • Une fois refroidies, les transférer dans un bocal hermétique.
    • Couvrir les tomates confites avec l'huile de cuisson.

Astuces de pro

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette.

Utilisez une huile d'olive de qualité pour un meilleur rendu gustatif.

L'ail peut être laissé en chemise et éclaté à la fin de la cuisson pour une douceur accrue.

La cuisson à basse température permet aux tomates de se concentrer en saveurs sans se dessécher complètement.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomate Cerise Tomate Cerise 100.0 g 2.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 25.0 ml 0.5 Litre
Thym Entier Thym Entier 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 465
Kilocalories (énergie) 111
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 8
Sucres 7
Protéines 2
Sel 1

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