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Garniture

Topinambours Sautés au Beurre

Name: Topinambours Sautés au Beurre
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 180.00g Topinambour; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Topinambour	180.00 g	3.6 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et glucides, faible en sel.

1. Préparation des topinambours
- Épluchez les topinambours à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour éliminer les parties terreuses et les fibres dures.
- Coupez-les en rondelles fines ou en bâtonnets réguliers pour une cuisson homogène.
2. Faire revenir les topinambours
- Dans une poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les topinambours et faites-les revenir en les remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
3. Assaisonnement
- Salez et poivrez les topinambours selon votre goût. Mélangez bien pour répartir les assaisonnements uniformément.
4. Cuisson
- Continuez la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que les topinambours soient tendres mais encore croquants à cœur (environ 10-12 minutes).

Astuces de pro

Pour éviter que les topinambours ne noircissent, plongez-les dans de l'eau citronnée après l'épluchage.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson plus uniforme.
Si les topinambours sont trop amers, faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée avant la cuisson.
Pour un rendu plus gourmand, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson et laissez-le mousser légèrement.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	350 kJ
Kilocalories (énergie)	84 kcal
Matières grasses	5.2 g
Dont acides gras saturés	3.2 g
Glucides	10.8 g
Sucres	4.2 g
Protéines	1.5 g
Sel	0.1 g

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