Des topinambours frais, pelés avec soin et coupés en morceaux réguliers, sont saisis à la poêle dans un beurre doux fondent jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. La cuisson se poursuit doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et fondants, juste avant d'être généreusement assaisonnés de sel fin et de poivre noir moulu. Une garniture simple mais savoureuse qui sublime la saveur terreuse et légèrement sucrée du topinambour.
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que tous les morceaux de topinambours soient de taille égale.
Utiliser un couvercle pendant la dernière partie de la cuisson permet de rendre les topinambours plus tendres sans les brûler.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'ail ou de persil frais haché en fin de cuisson pour parfumer davantage le plat.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le beurre ne brûle, ce qui altérerait le goût.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Topinambour |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 180 |
| Matières grasses | 14 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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