À propos de cette recette
Un riz long étuvé subtilement parfumé, cuit à l'absorption dans un fond blanc de volaille, et enrichi de la douceur d'un oignon finement ciselé et du crémeux du beurre. Un accompagnement savoureux et réconfortant.
Garniture
Riz Pillaf
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des ingrédients
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Peser et préparer le Beurre Doux en plaquette.
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2. Saisir l'oignon
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
3. Torréfier le riz
- Ajouter le Riz Long Étuvé Indica dans la casserole.
- Remuer et faire torréfier le riz pendant quelques instants jusqu'à ce qu'il devienne légèrement nacré.
-
4. Mouiller et cuire
- Verser le Fond Blanc de Volaille chaud sur le riz.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la casserole et laisser mijoter doucement jusqu'à absorption complète du liquide.
-
5. Repos et aération
- Retirer la casserole du feu et laisser le riz reposer, couvert, pendant quelques minutes.
- Aérer le riz à l'aide d'une fourchette avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure saveur, assurez-vous que le Fond Blanc de Volaille est bien chaud avant de l'ajouter au riz.
Ne pas hésiter à remuer le riz pendant la torréfaction pour une cuisson uniforme.
Une fois le liquide absorbé, laisser le riz reposer à couvert permet de terminer la cuisson à la vapeur, rendant les grains plus tendres.
Aérer le riz délicatement avec une fourchette évite de casser les grains et assure une texture légère.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Riz Long Étuvé Indica |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 191 kcal |
| Matières grasses | 4 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 35 g |
| Sucres | 1 g |
| Protéines | 3 g |
| Sel | 0.5 g |
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