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Garniture

Tuile de Tapioca au Gel Citron

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients utilisés et de leur répartition. Les points positifs proviennent principalement de la faible quantité de matières grasses saturées et de sucres ajoutés, ainsi que de l'absence de protéines significatives. L'énergie totale par portion est modérée. Cependant, la présence de glucides issus du tapioca et de la petite quantité de sucre inhérente au jus de citron contribuent à augmenter le score. L'utilisation de l'huile de tournesol, bien que modérée, apporte une petite quantité de lipides. Les points négatifs, bien que faibles, sont liés à la teneur en glucides et en énergie.
Recette Garniture : Tuile de Tapioca au Gel Citron

À propos de cette recette

Une garniture aérienne et surprenante, alliant la légèreté d'une tuile de tapioca croustillante à la fraîcheur vibrante d'un gel de citron acidulé, rehaussée par la touche exotique des perles au jus de yuzu. Ce contraste de textures et de saveurs apporte une note d'originalité et de vivacité à vos plats.

  • 1. Préparation du gel de citron

    • Dans une casserole, mélanger l'Eau, le Jus de Citron, l'Agar Agar, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Porter à ébullition tout en fouettant continuellement. Laisser bouillir pendant une minute pour activer l'agar agar.
    • Retirer du feu et incorporer l'Huile de Tournesol. Mélanger délicatement.

  • 2. Mise en forme du gel de citron

    • Verser le mélange chaud sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur fine.
    • Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète.

  • 3. Préparation des tuiles de tapioca

    • Dans un bol, mélanger la Perle de Tapioca avec les Perles au Jus de Yuzu.
    • Disposer ce mélange en fines couches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant des cercles ou des formes désirées.

  • 4. Cuisson des tuiles de tapioca

    • Enfourner dans un four préchauffé à basse température (environ 100°C).
    • Cuire jusqu'à ce que les tuiles soient croustillantes et translucides. Le temps de cuisson peut varier, surveiller attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
    • Laisser refroidir complètement sur la plaque.

  • 5. Assemblage final

    • Une fois le gel de citron bien ferme, le découper en petits dés ou en formes décoratives.
    • Disposer délicatement quelques dés de gel de citron sur les tuiles de tapioca refroidies juste avant le service.

Astuces de pro

Pour un gel de citron plus lisse, vous pouvez le passer au mixeur plongeant après refroidissement et avant de le découper.

Si le gel de citron ne prend pas, assurez-vous que l'agar agar a bien bouilli pendant au moins une minute.

Pour des tuiles de tapioca uniformes, utilisez un emporte-pièce lors du façonnage avant cuisson.

La cuisson des tuiles de tapioca demande une surveillance constante car elles peuvent passer de cuites à brûlées très rapidement.

Préparer les tuiles de tapioca à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique avec un sachet de gel de silice pour garantir leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Perles au Jus de Yuzu Perles au Jus de Yuzu 25.0 g 0.5 Kg
Perle de Tapioca Perle de Tapioca 25.0 g 0.5 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.0 ml 0.0 Litre
Agar Agar Agar Agar 0.1 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 157
Kilocalories (énergie) 37
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 6
Sucres 1
Protéines 0
Sel 0

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