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Garniture

Tuile de Tapioca Betterave et Poivre

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ces tuiles de tapioca betterave et poivre est calculé sur 100g. L'énergie (kJ et kcal) est faible. La quantité de matières grasses est très faible, tout comme les sucres et les protéines. Le sel est également très bas. La betterave apporte des nutriments positifs (fibres, antioxydants) mais le calcul se base sur des macronutriments et le sel. Les perles de yuzu contribuent à une faible teneur en sucre. La fécule de pomme de terre et le tapioca sont principalement des glucides. La faible quantité de sel et l'absence d'acides gras saturés contribuent grandement à un score favorable. La présence de betterave, bien que faible en poids dans la recette, apporte des points positifs pour les nutriments. Points positifs: Faible teneur en énergie, très faible en matières grasses et saturés, faible en sucres et sel. Points négatifs: Aucuns points négatifs significatifs pour atteindre un score A. Il est important de noter que les valeurs sont basées sur la recette pour une portion, mais le calcul Nutri-Score est effectué pour 100g, ce qui pourrait légèrement modifier le résultat si la densité est très différente d'un produit standard.
Recette Garniture : Tuile de Tapioca Betterave et Poivre

À propos de cette recette

Ces tuiles de tapioca, d'une finesse remarquable, offrent un contraste croustillant et aérien. Teintées par la douceur terreuse de la betterave et subtilement relevées par le poivre noir, elles sont agrémentées des notes acidulées et parfumées des perles au jus de yuzu. Une garniture légère et originale qui apportera une touche visuelle et gustative à vos assiettes.

  • 1. Préparation du mélange de tapioca

    • Dans une casserole, mélanger l'Eau avec la Perle de Tapioca et les Perles au Jus de Yuzu.
    • Porter le mélange à ébullition douce en remuant constamment jusqu'à ce que les perles de tapioca deviennent translucides.

  • 2. Incorporation des saveurs

    • Hors du feu, incorporer délicatement la Purée de Betterave et le Poivre Noir Moulu au mélange de tapioca.
    • Ajouter la Fécule de Pomme de Terre préalablement délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir légèrement si nécessaire.

  • 3. Liaison et assaisonnement

    • Ajouter l'Huile de Tournesol et le Sel Fin.
    • Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène et lisse.

  • 4. Cuisson des tuiles

    • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites cuillères du mélange en formant des cercles fins.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température modérée et laisser cuire jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée sur les bords.

  • 5. Refroidissement et dressage

    • Laisser refroidir complètement les tuiles sur la plaque ou sur une grille.
    • Réserver jusqu'au moment du dressage.

Astuces de pro

Pour des tuiles plus croustillantes, étalez le mélange le plus finement possible sur le papier sulfurisé.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les tuiles ne brûlent, leur finesse les rend fragiles.

Si le mélange semble trop liquide, l'ajout d'une très petite quantité supplémentaire de fécule de pomme de terre peut aider.

Laissez les tuiles refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'elles ne se cassent.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Perles au Jus de Yuzu Perles au Jus de Yuzu 25.0 g 0.5 Kg
Perle de Tapioca Perle de Tapioca 25.0 g 0.5 Kg
Purée de Betterave Purée de Betterave 2.0 g 0.0 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.0 ml 0.0 Litre
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 125
Kilocalories (énergie) 30
Matières grasses 1
Dont acides gras saturés 0
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 0
Sel 0

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