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Recette Garniture : Tuile de Tapioca Betterave et Poivre

Garniture

Tuile de Tapioca Betterave et Poivre

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Perles au Jus de Yuzu 25.00 g 0.5 Kg
Perle de Tapioca 25.00 g 0.5 Kg
Purée de Betterave 2.00 g 0.04 Kg
Huile de Tournesol 2.00 ml 0.04 Litre
Fécule de Pomme de Terre 1.00 g 0.02 Kg
Poivre Noir Moulu 0.10 g 0.002 Kg
Sel Fin 0.20 g 0.004 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré en nutriments, riche en glucides et modéré en sel.

  • 1. Préparation de la base de tapioca

    • Mélanger la purée de betterave avec les perles de tapioca dans un bol.
    • Ajouter l'eau progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.
    • Incorporer le poivre noir moulu et le sel fin jusqu'à obtenir une texture homogène.

  • 2. Cuisson de la préparation

    • Verser le mélange dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.
    • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
    • Laisser refroidir légèrement avant de passer à l'étape suivante.

  • 3. Formation des tuiles

    • Étaler la préparation refroidie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • À l'aide d'une spatule, former des rectangles réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la préparation prenne.

  • 4. Cuisson des tuiles

    • Préchauffer le four à 180°C.
    • Enfourner les tuiles pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la préparation n'attache à la casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol pendant la cuisson.
  • Utilisez un moule à tuiles pour obtenir des formes régulières et professionnelles.
  • Pour une meilleure tenue, incorporez la fécule de pomme de terre à la préparation avant la cuisson.
  • Conservez les tuiles dans une boîte hermétique pour qu'elles restent croustillantes.
  • Pour un effet visuel plus marqué, saupoudrez légèrement de poivre noir moulu avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 10 g
Dont acides gras saturés 1.5 g
Glucides 50 g
Sucres 10 g
Protéines 5 g
Sel 0.5 g

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