Ces tuiles de tapioca, d'une finesse remarquable, offrent un contraste croustillant et aérien. Teintées par la douceur terreuse de la betterave et subtilement relevées par le poivre noir, elles sont agrémentées des notes acidulées et parfumées des perles au jus de yuzu. Une garniture légère et originale qui apportera une touche visuelle et gustative à vos assiettes.
Garniture
Tuile de Tapioca Betterave et Poivre
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du mélange de tapioca
- Dans une casserole, mélanger l'Eau avec la Perle de Tapioca et les Perles au Jus de Yuzu.
- Porter le mélange à ébullition douce en remuant constamment jusqu'à ce que les perles de tapioca deviennent translucides.
-
2. Incorporation des saveurs
- Hors du feu, incorporer délicatement la Purée de Betterave et le Poivre Noir Moulu au mélange de tapioca.
- Ajouter la Fécule de Pomme de Terre préalablement délayée dans un peu d'eau froide pour épaissir légèrement si nécessaire.
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3. Liaison et assaisonnement
- Ajouter l'Huile de Tournesol et le Sel Fin.
- Mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène et lisse.
-
4. Cuisson des tuiles
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer des petites cuillères du mélange en formant des cercles fins.
- Enfourner dans un four préchauffé à température modérée et laisser cuire jusqu'à obtenir une texture croustillante et dorée sur les bords.
-
5. Refroidissement et dressage
- Laisser refroidir complètement les tuiles sur la plaque ou sur une grille.
- Réserver jusqu'au moment du dressage.
Astuces de pro
Pour des tuiles plus croustillantes, étalez le mélange le plus finement possible sur le papier sulfurisé.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les tuiles ne brûlent, leur finesse les rend fragiles.
Si le mélange semble trop liquide, l'ajout d'une très petite quantité supplémentaire de fécule de pomme de terre peut aider.
Laissez les tuiles refroidir complètement avant de les manipuler pour éviter qu'elles ne se cassent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Perles au Jus de Yuzu | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Perle de Tapioca | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Purée de Betterave | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Fécule de Pomme de Terre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 125 |
| Kilocalories (énergie) | 30 |
| Matières grasses | 1 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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