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Recette Garniture : Tuile de Tapioca Classique

Garniture

Tuile de Tapioca Classique

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau 100.00 ml 2 Litre
Perles au Jus de Yuzu 25.00 g 0.5 Kg
Perle de Tapioca 25.00 g 0.5 Kg
Huile de Tournesol 2.00 ml 0.04 Litre
Fécule de Pomme de Terre 1.00 g 0.02 Kg
Vinaigre de Riz 0.50 ml 0.01 Litre
Poivre Blanc Moulu 0.10 g 0.002 Kg
Sel Fin 0.20 g 0.004 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre glucides et lipides, faible en protéines.

  • 1. Préparation de la pâte de tapioca

    • Dans un bol, mélangez les perles de tapioca avec l'eau jusqu'à obtenir une texture homogène.
    • Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez pour éviter les grumeaux.
    • Incorporez progressivement le vinaigre de riz pour assouplir la pâte.

  • 2. Cuisson de la pâte

    • Versez la pâte dans une casserole et portez à feu doux en remuant constamment.
    • Ajoutez l'huile de tournesol pour éviter que la pâte ne colle.
    • Cuire jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois de la casserole.

  • 3. Formage des tuiles

    • Étalez la pâte sur une surface plane en une fine couche.
    • Découpez des cercles à l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre.
    • Déposez les tuiles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

  • 4. Cuisson des tuiles

    • Enfournez à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les tuiles soient dorées.
    • Sortez du four et laissez refroidir avant de les manipuler.

  • 5. Finitions

    • Saupoudrez les tuiles de poivre blanc moulu et de sel fin avant de servir.
    • Conservez dans une boîte hermétique pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la pâte ne colle, ajoutez 1 c.à.s d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte de manière uniforme.
  • Pour des tuiles plus croustillantes, ajoutez un peu de sucre glace avant la cuisson.
  • Conservez les tuiles dans un endroit sec pour qu'elles restent croquantes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 288 kcal
Matières grasses 5 g
Dont acides gras saturés 1 g
Glucides 60 g
Sucres 2 g
Protéines 2 g
Sel 0.5 g

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