À propos de cette recette
Une tuile fine et croustillante à la saveur délicate et acidulée du yuzu, préparée à base de perles de tapioca pour une texture légère et aérienne. Parfaite pour ajouter une touche d'originalité et de fraîcheur à vos plats.
Garniture
Tuile de Tapioca Classique
Temps de préparation pour 20 portions
35 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de tapioca
- Dans une casserole, mélanger l'Eau et la Perle de Tapioca.
- Porter à ébullition tout en remuant constamment jusqu'à obtention d'une texture gélatineuse.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
-
2. Incorporation des saveurs et texturants
- Ajouter les Perles au Jus de Yuzu à la préparation de tapioca refroidie.
- Incorporer la Fécule de Pomme de Terre, le Vinaigre de Riz, le Poivre Blanc Moulu et le Sel Fin.
- Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
3. Formation et cuisson des tuiles
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer délicatement des petites cuillerées de la préparation.
- Étaler finement chaque cuillerée à l'aide d'une spatule pour former des disques.
- Arroser chaque tuile d'un léger filet d'Huile de Tournesol.
- Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tuiles soient dorées et croustillantes.
-
4. Refroidissement et finition
- Laisser refroidir complètement les tuiles sur la plaque de cuisson.
- Une fois refroidies, décoller délicatement les tuiles de tapioca.
Astuces de pro
Pour obtenir des tuiles uniformes, utilisez une poche à douille munie d'une douille lisse pour déposer la préparation sur la plaque.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les tuiles ne brûlent, elles peuvent passer du doré au brûlé très rapidement.
Si la préparation de tapioca devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à café d'eau pour la détendre avant de former les tuiles.
Laissez les tuiles refroidir complètement avant de les manipuler pour qu'elles gardent leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Perles au Jus de Yuzu |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Perle de Tapioca |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Fécule de Pomme de Terre |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Vinaigre de Riz |
|
0.5 ml | 0.0 Litre |
| Poivre Blanc Moulu |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 225 |
| Kilocalories (énergie) | 54 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 0 |
| Sel | 0 |
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