En cuisine. / Garniture / Tuile de Tapioca Encre de Seiche
Retour

Garniture

Tuile de Tapioca Encre de Seiche

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score A est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur très faible en matières grasses saturées, en sucres et en sel. Les glucides provenant du tapioca sont considérés comme un apport d'énergie. L'encre de seiche n'apporte pas de points négatifs significatifs sur le plan nutritionnel pour cette préparation. Les perles de yuzu contribuent à la fraîcheur sans ajouter de sucres ou de graisses. La méthode de cuisson (four) est également favorable. Les points positifs majeurs sont l'absence de sucres ajoutés et la faible teneur en sel. Il n'y a pas d'apport de protéines ou de fibres significatif dans cette recette, mais cela n'impacte pas négativement le score dans ce cas.
Recette Garniture : Tuile de Tapioca Encre de Seiche

À propos de cette recette

Une tuile aérienne et croustillante, à la couleur profonde et au goût iodé subtil de l'encre de seiche. Agrémentée de perles éclatantes au jus de yuzu, elle apporte une touche d'originalité et de fraîcheur à vos préparations, jouant sur les textures et les saveurs pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation de la pâte à tuile

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Perle de Tapioca, la Fécule de Pomme de Terre, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Ajouter l'Encre de Seiche et l'Huile de Tournesol.
    • Incorporer progressivement l'Eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

  • 2. Cuisson des tuiles

    • Préchauffer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • À l'aide d'une poche à douille fine munie d'une petite douille unie, former des arabesques ou des formes régulières sur la plaque de cuisson avec la pâte.
    • Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate (environ 160°C) jusqu'à ce que les tuiles soient croustillantes et légèrement dorées sur les bords.

  • 3. Finition et dressage

    • Laisser refroidir complètement les tuiles de tapioca sur la plaque de cuisson.
    • Disposer délicatement les tuiles refroidies sur le plat de service ou sur l'assiette du plat principal.
    • Garnir harmonieusement avec les Perles au Jus de Yuzu.

Astuces de pro

Pour obtenir une texture plus légère et aérienne, tamiser la fécule de pomme de terre avant de l'incorporer.

Surveiller attentivement la cuisson des tuiles, car elles peuvent brûler rapidement en raison de l'encre de seiche.

Si la pâte est trop épaisse, ajouter une très petite quantité d'eau pour ajuster la consistance.

Utiliser une plaque de cuisson bien plane pour éviter que les tuiles ne déforment à la cuisson.

Laisser les tuiles sécher complètement à l'air libre après cuisson pour garantir leur croustillant.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Encre de Seiche 2.0 ml 0.0 Litre
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Perles au Jus de Yuzu Perles au Jus de Yuzu 25.0 g 0.5 Kg
Perle de Tapioca Perle de Tapioca 25.0 g 0.5 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 2.0 ml 0.0 Litre
Fécule de Pomme de Terre Fécule de Pomme de Terre 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 0.1 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.2 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 380
Kilocalories (énergie) 91
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 15
Sucres 0
Protéines 1
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter