Une tuile aérienne et croustillante, à la couleur profonde et au goût iodé subtil de l'encre de seiche. Agrémentée de perles éclatantes au jus de yuzu, elle apporte une touche d'originalité et de fraîcheur à vos préparations, jouant sur les textures et les saveurs pour une expérience gustative raffinée.
Garniture
Tuile de Tapioca Encre de Seiche
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à tuile
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Perle de Tapioca, la Fécule de Pomme de Terre, le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Ajouter l'Encre de Seiche et l'Huile de Tournesol.
- Incorporer progressivement l'Eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.
-
2. Cuisson des tuiles
- Préchauffer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- À l'aide d'une poche à douille fine munie d'une petite douille unie, former des arabesques ou des formes régulières sur la plaque de cuisson avec la pâte.
- Enfourner dans un four préchauffé à température adéquate (environ 160°C) jusqu'à ce que les tuiles soient croustillantes et légèrement dorées sur les bords.
-
3. Finition et dressage
- Laisser refroidir complètement les tuiles de tapioca sur la plaque de cuisson.
- Disposer délicatement les tuiles refroidies sur le plat de service ou sur l'assiette du plat principal.
- Garnir harmonieusement avec les Perles au Jus de Yuzu.
Astuces de pro
Pour obtenir une texture plus légère et aérienne, tamiser la fécule de pomme de terre avant de l'incorporer.
Surveiller attentivement la cuisson des tuiles, car elles peuvent brûler rapidement en raison de l'encre de seiche.
Si la pâte est trop épaisse, ajouter une très petite quantité d'eau pour ajuster la consistance.
Utiliser une plaque de cuisson bien plane pour éviter que les tuiles ne déforment à la cuisson.
Laisser les tuiles sécher complètement à l'air libre après cuisson pour garantir leur croustillant.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Encre de Seiche | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Perles au Jus de Yuzu | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Perle de Tapioca | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Fécule de Pomme de Terre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 380 |
| Kilocalories (énergie) | 91 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 0 |
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