Ce voile de Manioc aux Agrumes est une garniture onctueuse et légère, apportant une touche de fraîcheur fruitée à vos plats. Sa texture crémeuse et son parfum subtil d'agrumes en font un accompagnement idéal pour sublimer vos créations culinaires.
Garniture
Voile de Manioc Agrumes
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base
- Dans une casserole, verser l'Eau.
- Ajouter le Jus d'Orange.
- Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide.
-
2. Montage et Cuisson
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
- Verser progressivement le mélange liquide sur la farine tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
- Ajouter le Jus de Citron et le Zeste de Citron Vert à la préparation.
- Remettre le tout dans la casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse. La préparation doit napper le dos d'une cuillère.
-
3. Refroidissement et dressage
- Verser la préparation dans un plat creux.
- Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Astuces de pro
Pour une texture plus lisse, passer la préparation au chinois après cuisson.
Si la préparation épaissit trop vite, ajoutez un peu d'eau froide tout en fouettant.
Utiliser un fouet à bouts souples pour ne pas rayer le fond de la casserole.
Le film alimentaire au contact est essentiel pour éviter la déshydratation et la formation d'une croûte sur la garniture.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jus d'Orange | 40.0 ml | 0.8 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Zeste de Citron Vert | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 377 |
| Kilocalories | 90 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 16 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 1 |
| Sel | 1 |
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