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Garniture

Voile de Manioc Agrumes

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé sur la base de 100g de la recette finie. Pour le 'Voile de Manioc Agrumes', les points positifs incluent une teneur modérée en énergie, une faible quantité de graisses saturées et une présence de fruits apportant des sucres naturels. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en glucides et sucres, ainsi que du sel. La recette, avec son score de C, se situe dans une moyenne, offrant un équilibre raisonnable.
Recette Garniture : Voile de Manioc Agrumes

À propos de cette recette

Ce voile de Manioc aux Agrumes est une garniture onctueuse et légère, apportant une touche de fraîcheur fruitée à vos plats. Sa texture crémeuse et son parfum subtil d'agrumes en font un accompagnement idéal pour sublimer vos créations culinaires.

  • 1. Préparation de la base

    • Dans une casserole, verser l'Eau.
    • Ajouter le Jus d'Orange.
    • Incorporer le Jaune d'Oeuf Liquide.

  • 2. Montage et Cuisson

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec le Sel Fin et le Poivre Blanc Moulu.
    • Verser progressivement le mélange liquide sur la farine tout en fouettant énergiquement pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
    • Ajouter le Jus de Citron et le Zeste de Citron Vert à la préparation.
    • Remettre le tout dans la casserole.
    • Cuire à feu doux en remuant constamment avec un fouet, jusqu'à obtention d'une consistance de crème épaisse. La préparation doit napper le dos d'une cuillère.

  • 3. Refroidissement et dressage

    • Verser la préparation dans un plat creux.
    • Filmer au contact pour éviter la formation d'une peau.
    • Laisser refroidir complètement avant utilisation.

Astuces de pro

Pour une texture plus lisse, passer la préparation au chinois après cuisson.

Si la préparation épaissit trop vite, ajoutez un peu d'eau froide tout en fouettant.

Utiliser un fouet à bouts souples pour ne pas rayer le fond de la casserole.

Le film alimentaire au contact est essentiel pour éviter la déshydratation et la formation d'une croûte sur la garniture.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Jus d'Orange Jus d'Orange 40.0 ml 0.8 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Farine T55 Farine T55 120.0 g 2.4 Kg
Jus de Citron Jus de Citron 10.0 ml 0.2 Litre
Zeste de Citron Vert Zeste de Citron Vert 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 377
Kilocalories 90
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 16
Sucres 6
Protéines 1
Sel 1

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