Un voile délicat et coloré, mariant la douceur de la betterave à la subtilité du manioc, rehaussé par des notes torréfiées de sarrasin et la fraîcheur du persil plat. Cette garniture légère et visuellement attrayante apportera une touche d'originalité à vos plats.
Garniture
Voile de Manioc Betterave Sarrasin
Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base de Manioc
- Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec le Sel Fin.
- Incorporer progressivement l'Eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la pâte et mélanger jusqu'à parfaite intégration.
-
2. Infusion et coloration
- Verser le Jus de Betterave dans une casserole. Ajouter le Sarrasin Grillé et porter à frémissement.
- Laisser infuser le sarrasin dans le jus de betterave pendant quelques minutes.
- Filtrer l'infusion pour ne conserver que le jus coloré. Jeter le sarrasin.
-
3. Liaison et assaisonnement
- Incorporer délicatement le jus de betterave filtré à la préparation de manioc.
- Ajouter le Poivre Blanc Moulu et ajuster l'assaisonnement avec du Sel Fin si nécessaire.
- Hacher finement le Persil Plat et l'ajouter à la préparation.
-
4. Cuisson du voile
- Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
- Verser une fine louche de préparation dans la poêle chaude pour former un voile fin.
- Cuire chaque voile pendant quelques instants de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris et présente une belle couleur.
-
5. Finition
- Débarrasser délicatement les voiles de manioc sur une assiette.
- Réserver au chaud jusqu'au moment du dressage.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, tamisez la Farine T55 avant de l'incorporer.
Veillez à ce que la poêle soit à la bonne température pour éviter que le voile n'attache ou ne brûle.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour l'assouplir.
Pour un voile plus régulier, utilisez une louche de taille constante et étalez la pâte en un mouvement circulaire dans la poêle.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Jus de Betterave 25cl | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sarrasin Grillé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Blanc Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 520 |
| Kilocalories (énergie) | 124 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 23 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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