En cuisine. / Garniture / Voile de Manioc Betterave Sarrasin
Retour

Garniture

Voile de Manioc Betterave Sarrasin

Temps de préparation pour 20 portions
00:15:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points positifs proviennent principalement de la présence de protéines végétales et de la teneur relativement faible en sucres et en matières grasses saturées. La présence de fibres du sarrasin et de la betterave contribue également favorablement. Cependant, la recette est pénalisée par sa teneur en sel et par une quantité non négligeable de glucides, principalement issus de la farine de manioc. La quantité d'eau et de jus de betterave, bien que faible en sucre intrinsèque, apporte un peu de 'points positifs' énergétiques pour le calcul général des glucides et sucres.
Recette Garniture : Voile de Manioc Betterave Sarrasin

À propos de cette recette

Un voile délicat et coloré, mariant la douceur de la betterave à la subtilité du manioc, rehaussé par des notes torréfiées de sarrasin et la fraîcheur du persil plat. Cette garniture légère et visuellement attrayante apportera une touche d'originalité à vos plats.

  • 1. Préparation de la base de Manioc

    • Dans un cul-de-poule, mélanger la Farine T55 avec le Sel Fin.
    • Incorporer progressivement l'Eau pour obtenir une pâte lisse et homogène.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Liquide à la pâte et mélanger jusqu'à parfaite intégration.

  • 2. Infusion et coloration

    • Verser le Jus de Betterave dans une casserole. Ajouter le Sarrasin Grillé et porter à frémissement.
    • Laisser infuser le sarrasin dans le jus de betterave pendant quelques minutes.
    • Filtrer l'infusion pour ne conserver que le jus coloré. Jeter le sarrasin.

  • 3. Liaison et assaisonnement

    • Incorporer délicatement le jus de betterave filtré à la préparation de manioc.
    • Ajouter le Poivre Blanc Moulu et ajuster l'assaisonnement avec du Sel Fin si nécessaire.
    • Hacher finement le Persil Plat et l'ajouter à la préparation.

  • 4. Cuisson du voile

    • Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen.
    • Verser une fine louche de préparation dans la poêle chaude pour former un voile fin.
    • Cuire chaque voile pendant quelques instants de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement pris et présente une belle couleur.

  • 5. Finition

    • Débarrasser délicatement les voiles de manioc sur une assiette.
    • Réserver au chaud jusqu'au moment du dressage.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, tamisez la Farine T55 avant de l'incorporer.

Veillez à ce que la poêle soit à la bonne température pour éviter que le voile n'attache ou ne brûle.

Si la pâte est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour l'assouplir.

Pour un voile plus régulier, utilisez une louche de taille constante et étalez la pâte en un mouvement circulaire dans la poêle.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Eau Eau 100.0 ml 2.0 Litre
Jus de Betterave 25cl 30.0 ml 0.6 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Farine T55 Farine T55 120.0 g 2.4 Kg
Persil Plat en Botte Persil Plat en Botte 2.0 g 0.0 Kg
Sarrasin Grillé Sarrasin Grillé 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Blanc Moulu Poivre Blanc Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 520
Kilocalories (énergie) 124
Matières grasses 2
Dont acides gras saturés 0
Glucides 23
Sucres 2
Protéines 3
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter