Ce Bavarois à l'Abricot est une douceur légère et aérienne, où la finesse de la crème est subtilement relevée par la saveur fruitée et légèrement acidulée des abricots. La touche délicate de vanille Bourbon vient parfaire cette composition, offrant une texture onctueuse qui fond en bouche. Idéal pour terminer un repas sur une note fruitée et raffinée.
Pâtisserie
Bavarois à l'Abricot
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du coulis d'abricots
- Montez la Crème Liquide 30% en chantilly aérienne et réservez au frais.
- Faites ramollir la Gélatine en Feuille dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, mélangez l'Abricot (préalablement mixé et passé au tamis si nécessaire), l'Eau, la moitié du Sucre Cristal et les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon. Portez à ébullition puis retirez du feu.
- Incorporez la Gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
- Laissez refroidir ce coulis à température ambiante.
-
2. Préparation de la crème anglaise à l'abricot
- Dans un cul-de-poule, mélangez le reste du Sucre Cristal, la Farine T55 et le jaune du fraction d'Oeuf Frais Moyen.
- Faites chauffer le coulis d'abricots refroidi et versez-en la moitié sur le mélange précédent en fouettant vivement pour détendre.
- Remettez l'ensemble dans la casserole avec le reste du coulis d'abricots et faites cuire à feu doux en remuant constamment, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
- Hors du feu, incorporez le reste de la Gélatine essorée au mélange.
- Laissez refroidir complètement cette crème anglaise à l'abricot.
-
3. Montage du bavarois
- Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange de crème anglaise à l'abricot refroidi, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, pour obtenir une texture homogène et aérienne.
- Versez cette préparation dans des verrines ou des moules individuels préalablement filmés.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
-
4. Finition
- Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois ou servez directement en verrine.
- Saupoudrez de Sucre Glace.
Astuces de pro
Pour une texture de coulis d'abricots plus fine, passez-le au chinois après cuisson.
Assurez-vous que la crème anglaise soit bien refroidie avant d'incorporer la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe.
Utiliser des abricots bien mûrs apportera plus de saveur et de douceur au bavarois.
Pour un démoulage impeccable, passez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude avant de les retourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Eau | 35.0 ml | 0.7 Litre | |
| Abricot | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Farine T55 | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.8 g | 0.0 Kg | |
| Gousse de Vanille Bourbon | 0.6 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.