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Pâtisserie

Bavarois à l'Abricot

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 00 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score du Bavarois à l'Abricot est calculé sur une base de 100g, en considérant les ingrédients tels qu'ils sont utilisés dans la recette finale. Les points négatifs principaux proviennent de la teneur en sucres ajoutés (provenant du sucre cristal et du sucre glace) et en matières grasses saturées (principalement de la crème liquide). Les points positifs incluent la présence d'abricots, qui apportent des nutriments intéressants comme des vitamines, bien que leur quantité soit diluée dans la recette. La faible teneur en protéines et en fibres, ainsi que l'absence de sel, ne contribuent pas significativement à améliorer le score. La gélatine et le jaune d'œuf apportent un peu de protéines mais pas suffisamment pour compenser la teneur en sucres et en graisses. Les calculs du Nutri-Score 2025 prennent en compte de manière plus stricte les sucres et les graisses saturées, ce qui justifie le score obtenu.
Recette Pâtisserie : Bavarois à l'Abricot

À propos de cette recette

Ce Bavarois à l'Abricot est une douceur légère et aérienne, où la finesse de la crème est subtilement relevée par la saveur fruitée et légèrement acidulée des abricots. La touche délicate de vanille Bourbon vient parfaire cette composition, offrant une texture onctueuse qui fond en bouche. Idéal pour terminer un repas sur une note fruitée et raffinée.

  • 1. Préparation du coulis d'abricots

    • Montez la Crème Liquide 30% en chantilly aérienne et réservez au frais.
    • Faites ramollir la Gélatine en Feuille dans de l'eau froide.
    • Dans une casserole, mélangez l'Abricot (préalablement mixé et passé au tamis si nécessaire), l'Eau, la moitié du Sucre Cristal et les graines grattées de la Gousse de Vanille Bourbon. Portez à ébullition puis retirez du feu.
    • Incorporez la Gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
    • Laissez refroidir ce coulis à température ambiante.

  • 2. Préparation de la crème anglaise à l'abricot

    • Dans un cul-de-poule, mélangez le reste du Sucre Cristal, la Farine T55 et le jaune du fraction d'Oeuf Frais Moyen.
    • Faites chauffer le coulis d'abricots refroidi et versez-en la moitié sur le mélange précédent en fouettant vivement pour détendre.
    • Remettez l'ensemble dans la casserole avec le reste du coulis d'abricots et faites cuire à feu doux en remuant constamment, comme pour une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement (environ 82°C). Ne pas faire bouillir.
    • Hors du feu, incorporez le reste de la Gélatine essorée au mélange.
    • Laissez refroidir complètement cette crème anglaise à l'abricot.

  • 3. Montage du bavarois

    • Incorporez délicatement la chantilly montée au mélange de crème anglaise à l'abricot refroidi, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, pour obtenir une texture homogène et aérienne.
    • Versez cette préparation dans des verrines ou des moules individuels préalablement filmés.
    • Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

  • 4. Finition

    • Au moment de servir, démoulez délicatement les bavarois ou servez directement en verrine.
    • Saupoudrez de Sucre Glace.

Astuces de pro

Pour une texture de coulis d'abricots plus fine, passez-le au chinois après cuisson.

Assurez-vous que la crème anglaise soit bien refroidie avant d'incorporer la chantilly pour éviter qu'elle ne retombe.

Utiliser des abricots bien mûrs apportera plus de saveur et de douceur au bavarois.

Pour un démoulage impeccable, passez brièvement le fond des moules dans de l'eau chaude avant de les retourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 37.5 ml 0.8 Litre
Eau Eau 35.0 ml 0.7 Litre
Abricot Abricot 62.5 g 1.3 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 12.5 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 7.5 g 0.2 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 7.5 g 0.2 Kg
Gélatine en Feuille 1.8 g 0.0 Kg
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 0.6 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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