Ce bavarois à la mangue est une délicieuse création pâtissière qui allie la douceur fruitée de la mangue à la légèreté d'une crème onctueuse. Sa texture aérienne et son goût exotique en font un dessert rafraîchissant et gourmand, parfait pour conclure un repas avec une touche de soleil.
Pâtisserie
Bavarois à la Mangue
Temps de préparation pour 20 portions
15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la purée de mangue
- Mixer la mangue en cube surgelée jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Réserver.
-
2. Infusion de la gélatine
- Mettre la gélatine en feuille dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.
- Essorer la gélatine réhydratée.
-
3. Préparation de la crème anglaise mangue
- Dans une casserole, mélanger le sucre cristal et la farine T55.
- Ajouter le jaune d'œuf (provenant de 0.5 œuf frais moyen) et mélanger.
- Incorporer progressivement la purée de mangue tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Faire chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
- Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée, en mélangeant bien jusqu'à dissolution complète.
-
4. Montage du bavarois
- Monter la crème fraîche épaisse 30% en une crème fouettée souple.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation à base de mangue et de crème anglaise, à l'aide d'une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser la crème.
- Verser la préparation dans un ramequin ou un cercle de pâtisserie individuel.
-
5. Mise au froid
- Placer le ramequin au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le bavarois prenne sa texture.
- Démouler délicatement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que la crème fraîche soit bien froide avant de la monter.
Si la préparation à la mangue est trop chaude lorsque vous incorporez la gélatine, celle-ci pourrait perdre son pouvoir gélifiant.
Pour un démoulage parfait, passez rapidement la lame d'un couteau fin le long du bord du ramequin, ou plongez brièvement le fond du ramequin dans de l'eau chaude.
Laissez le bavarois prendre suffisamment de temps au froid pour garantir une tenue parfaite lors du démoulage et du service.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 43.8 ml | 0.9 Litre | |
| Mangue en Cube Surgelée | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Sucre Cristal | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Farine T55 | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 488 |
| Kilocalories | 117 |
| Matières grasses | 4.6 |
| Dont acides gras saturés | 2.9 |
| Glucides | 16.3 |
| Sucres | 15.3 |
| Protéines | 2.2 |
| Sel | 0.03 |
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