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Pâtisserie

Bavarois aux Fraises sur Génoise

Name: Bavarois aux Fraises sur Génoise
Yield: 1 person
Ingredients: 33.33ml Crème Liquide 12%; 10.00ml Blanc d'Oeuf Liquide; 6.67ml Jaune d'Oeuf Liquide; 41.67g Fraise; 8.33g Citron; 30.00g Coulis de Fruits Rouges; 28.75g Sucre Cristal; 10.42g Farine T55; 1.50g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	33.33 ml	0.6666 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	6.67 ml	0.1334 Litre
Fraise	41.67 g	0.8334 Kg
Citron	8.33 g	0.1666 Kg
Coulis de Fruits Rouges	30.00 g	0.6 Kg
Sucre Cristal	28.75 g	0.575 Kg
Farine T55	10.42 g	0.2084 Kg
Gélatine en Feuille	1.50 g	0.03 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels 2025.

1. Préparation de la génoise
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment.
- Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
- Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs en neige aux jaunes d'œufs en soulevant la pâte.
- Tamisez la farine et incorporez-la en pluie à la spatule.
- Beurrez et farinez un moule à génoise, versez la pâte et enfournez 20-25 minutes.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
2. Préparation du bavarois aux fraises
- Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Mixez les fraises avec le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis lisse.
- Faites chauffer la crème liquide avec le sucre jusqu'à frémissement.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
- Incorporez le coulis de fraises à la crème gélifiée.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
- Versez la préparation dans un moule à bavarois et placez au réfrigérateur 4h minimum.
3. Montage final
- Démoulez la génoise et découpez-la en disques.
- Démoulez le bavarois et découpez-le en tranches.
- Dressez en alternant génoise et bavarois.
- Nappez de coulis de fruits rouges et décorez avec des fraises fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que la génoise ne colle, beurrez et farinez généreusement le moule.
Pour un bavarois plus onctueux, montez les blancs en neige avec une pincée de sucre glace.
Pour un démoulage parfait, passez un couteau chaud autour des bords du bavarois avant de démouler.
Pour éviter les grumeaux dans le coulis de fraises, mixez-les avec le jus de citron avant de les incorporer à la crème.
Pour un glaçage brillant, ajoutez une cuillère à café de miel au coulis de fruits rouges.

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)	1256
Énergie (kcal)	300
Matières grasses	12g
Dont acides gras saturés	7g
Glucides	45g
Sucres	35g
Protéines	6g
Sel	0.1g

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2. Préparation du bavarois aux fraises

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