Un dessert aérien et fruité, où la douceur de la crème pâtissière rencontre l'acidité vibrante de la purée de fruits rouges. Le bavarois, d'une texture onctueuse et légère, est sublimé par une finition poudrée de sucre glace, offrant une expérience gustative délicate et rafraîchissante.
Pâtisserie
Bavarois aux Fruits Rouges
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base du Bavarois
- Faites tremper la Gélatine en Feuille dans un grand bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit ramollie.
- Dans une casserole, mélangez la Purée de Fruits Rouges Surgelée avec le Sucre Cristal.
- Chauffez doucement le mélange sans le faire bouillir, en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Retirez la casserole du feu.
- Essorez la Gélatine ramollie et incorporez-la au mélange de fruits rouges chaud. Mélangez jusqu'à complète dissolution.
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2. Intégration de la Crème Pâtissière
- Laissez tiédir le mélange de fruits rouges et gélatine.
- Dans un récipient, incorporez délicatement la Crème Pâtissière à Froid au mélange de fruits rouges refroidi. Mélangez avec une spatule pour obtenir une texture homogène et aérienne.
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3. Montage et Refroidissement
- Versez la préparation dans un moule individuel ou un cercle à pâtisserie préalablement chemisé.
- Lissez la surface avec une spatule.
- Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.
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4. Finition
- Démoulez délicatement le Bavarois aux Fruits Rouges sur une assiette de service.
- Saupoudrez de Sucre Glace juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour vous assurer que la gélatine se dissout uniformément, pressez-la bien entre vos mains pour enlever l'excès d'eau avant de l'ajouter au liquide chaud.
Pour éviter que le mélange de fruits rouges ne devienne trop acide après l'ajout de la gélatine, assurez-vous qu'il a légèrement refroidi avant l'incorporation de la crème pâtissière.
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, assurez-vous qu'il est bien droit et que le film alimentaire est tendu pour faciliter un démoulage net.
Pour un bavarois aux couleurs plus vives, utilisez une purée de fruits rouges de qualité et évitez de trop chauffer le mélange après l'ajout de la gélatine.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fruits Rouges Surgelée | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Crème Pâtissière à Froid | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal | 31.7 g | 0.6 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Glace | 11.7 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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