Un dessert aérien et fruité, où la douceur de la crème pâtissière rencontre l'acidité vibrante de la purée de fruits rouges. Le bavarois, d'une texture onctueuse et légère, est sublimé par une finition poudrée de sucre glace, offrant une expérience gustative délicate et rafraîchissante.
Pour vous assurer que la gélatine se dissout uniformément, pressez-la bien entre vos mains pour enlever l'excès d'eau avant de l'ajouter au liquide chaud.
Pour éviter que le mélange de fruits rouges ne devienne trop acide après l'ajout de la gélatine, assurez-vous qu'il a légèrement refroidi avant l'incorporation de la crème pâtissière.
Si vous utilisez un cercle à pâtisserie, assurez-vous qu'il est bien droit et que le film alimentaire est tendu pour faciliter un démoulage net.
Pour un bavarois aux couleurs plus vives, utilisez une purée de fruits rouges de qualité et évitez de trop chauffer le mélange après l'ajout de la gélatine.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Purée de Fruits Rouges Surgelée |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Crème Pâtissière à Froid | 66.7 g | 1.3 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
31.7 g | 0.6 Kg |
| Farine T55 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Sucre Glace |
|
11.7 g | 0.2 Kg |
| Gélatine en Feuille | 1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 600 |
| Kilocalories (énergie) | 145 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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