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Pâtisserie

Bavarois Chocolat Orange

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs sont la présence d'orange apportant des fibres et des vitamines, ainsi que la faible teneur en sel. Cependant, la teneur en sucres et en matières grasses saturées, principalement due au chocolat noir et à la crème, contribuent à abaisser le score. Les points négatifs incluent la quantité significative de sucres ajoutés et de graisses saturées. La quantité d'énergie est également un facteur dans le calcul.
Recette Pâtisserie : Bavarois Chocolat Orange

À propos de cette recette

Un dessert aérien et gourmand, ce Bavarois Chocolat Orange marie l'intensité du chocolat noir 70% à la fraîcheur vive de l'orange. Sa texture fondante et son équilibre des saveurs en font une conclusion parfaite pour un repas.

  • 1. Infusion Chocolat-Orange

    • Dans une casserole, faire chauffer doucement le Lait Entier avec le zeste de l'Orange râpé.
    • Ajouter le Chocolat Noir 70% coupé en petits morceaux et laisser fondre sans remuer, jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
    • Incorporer la pulpe de l'Orange pressée et le Sucre Cristal. Mélanger délicatement pour dissoudre le sucre.

  • 2. Préparation de la base du Bavarois

    • Dans un bol, fouetter légèrement le Jaune d'Oeuf Liquide.
    • Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
    • Égoutter la gélatine et l'ajouter au mélange chocolat-orange encore chaud. Remuer vivement pour la dissoudre complètement.
    • Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide à la préparation chocolatée, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.

  • 3. Montage du Bavarois

    • Monter la Crème Liquide 12% en une crème fouettée souple, sans la serrer excessivement.
    • Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation chocolatée refroidie en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, par mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté.
    • Verser la préparation dans un moule individuel ou un cercle à pâtisserie préalablement filmé.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.

  • 4. Démoulage et Finition

    • Démouler délicatement le bavarois.
    • Servir tel quel ou décorer selon vos envies.

Astuces de pro

Pour une meilleure infusion des arômes de l'orange, vous pouvez laisser macérer le zeste dans le lait une dizaine de minutes avant de chauffer.

Ne jamais chauffer le mélange chocolat-œuf à feu trop vif pour éviter qu'il ne caille.

Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que la préparation chocolatée soit tiède avant d'y incorporer la crème fouettée.

Si vous démoulez sur une assiette, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude pour faciliter le décollage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 62.5 ml 1.3 Litre
Lait Entier Lait Entier 25.0 ml 0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Orange Orange 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 70% Chocolat Noir 70% 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 10.0 g 0.2 Kg
Gélatine en Feuille 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 750
Kilocalories 180
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 18
Protéines 3
Sel 0

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