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Pâtisserie

Bavarois Chocolat Orange

Name: Bavarois Chocolat Orange
Yield: 1 person
Ingredients: 62.50ml Crème Liquide 12%; 25.00ml Lait Entier; 10.00ml Jaune d'Oeuf Liquide; 25.00g Orange; 25.00g Chocolat Noir 70%; 10.00g Sucre Cristal; 0.67g Gélatine en Feuille

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	62.50 ml	1.25 Litre
Lait Entier	25.00 ml	0.5 Litre
Jaune d'Oeuf Liquide	10.00 ml	0.2 Litre
Orange	25.00 g	0.5 Kg
Chocolat Noir 70%	25.00 g	0.5 Kg
Sucre Cristal	10.00 g	0.2 Kg
Gélatine en Feuille	0.67 g	0.0134 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre énergie et sucres, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez les oranges et retirez-en les pépins.
- Coupez le chocolat noir en petits morceaux.
- Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2. Infusion du lait et de la crème
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait entier et la crème liquide.
- Ajoutez les zestes d'orange et laissez infuser 10 minutes hors du feu.
3. Préparation de la crème pâtissière
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Versez progressivement le mélange lait-crème infusé en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
4. Fusion du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
5. Incorporation de la gélatine
- Égouttez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème pâtissière tiède en fouettant.
6. Mélange final
- Ajoutez le chocolat fondu à la crème et mélangez bien.
- Versez le mélange dans des moules à bavarois et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Astuces de pro

Pour éviter que la crème ne prenne trop vite, ajoutez un peu de jus d'orange frais à la fin.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème pâtissière (85°C maximum).
Pour un bavarois plus léger, remplacez une partie de la crème par du lait écrémé.
Passez la crème au tamis pour obtenir une texture ultra-lisse.
Démoulez le bavarois en passant un couteau chaud autour des bords du moule.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	30 g
Sucres	28 g
Protéines	6 g
Sel	0.1 g

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