Un dessert aérien et gourmand, ce Bavarois Chocolat Orange marie l'intensité du chocolat noir 70% à la fraîcheur vive de l'orange. Sa texture fondante et son équilibre des saveurs en font une conclusion parfaite pour un repas.
Pâtisserie
Bavarois Chocolat Orange
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Infusion Chocolat-Orange
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le Lait Entier avec le zeste de l'Orange râpé.
- Ajouter le Chocolat Noir 70% coupé en petits morceaux et laisser fondre sans remuer, jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
- Incorporer la pulpe de l'Orange pressée et le Sucre Cristal. Mélanger délicatement pour dissoudre le sucre.
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2. Préparation de la base du Bavarois
- Dans un bol, fouetter légèrement le Jaune d'Oeuf Liquide.
- Réhydrater la Gélatine en Feuille dans un bol d'eau froide.
- Égoutter la gélatine et l'ajouter au mélange chocolat-orange encore chaud. Remuer vivement pour la dissoudre complètement.
- Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide à la préparation chocolatée, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
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3. Montage du Bavarois
- Monter la Crème Liquide 12% en une crème fouettée souple, sans la serrer excessivement.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation chocolatée refroidie en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule, par mouvements de bas en haut pour conserver la légèreté.
- Verser la préparation dans un moule individuel ou un cercle à pâtisserie préalablement filmé.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.
-
4. Démoulage et Finition
- Démouler délicatement le bavarois.
- Servir tel quel ou décorer selon vos envies.
Astuces de pro
Pour une meilleure infusion des arômes de l'orange, vous pouvez laisser macérer le zeste dans le lait une dizaine de minutes avant de chauffer.
Ne jamais chauffer le mélange chocolat-œuf à feu trop vif pour éviter qu'il ne caille.
Pour une texture plus aérienne, assurez-vous que la préparation chocolatée soit tiède avant d'y incorporer la crème fouettée.
Si vous démoulez sur une assiette, trempez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude pour faciliter le décollage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Lait Entier | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Orange | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 70% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Sucre Cristal | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 750 |
| Kilocalories | 180 |
| Matières grasses | 10 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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