Un dessert aérien et délicat, le Bavarois Léger aux Trois Chocolats offre une superposition harmonieuse de saveurs intenses. Chaque couche de chocolat, du noir corsé au lait onctueux, jusqu'au blanc subtil, est préparée avec soin pour garantir une texture fondante. Parsemé de brisures de chocolat pour une touche croquante, ce dessert est un véritable plaisir pour les amateurs de cacao.
Pour une texture plus aérienne, montez la crème liquide 18% et la crème liquide 12% en chantilly légère avant de les incorporer aux chocolats fondus.
Si vous utilisez des verrines, assurez-vous que chaque couche est légèrement prise avant de verser la suivante pour éviter que les couleurs ne se mélangent.
Pour démouler facilement, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
La qualité des chocolats utilisés aura un impact significatif sur le goût final du bavarois.
Adaptez le temps de prise au réfrigérateur en fonction de la taille de votre contenant ; les petites verrines prendront plus rapidement.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% |
|
66.7 ml | 1.3 Litre |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Chocolat Blanc |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Chocolat Noir 23% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Brisure de Chocolat | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Petit-Beurre |
|
1 | 1 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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