Un dessert aérien et délicat, le Bavarois Léger aux Trois Chocolats offre une superposition harmonieuse de saveurs intenses. Chaque couche de chocolat, du noir corsé au lait onctueux, jusqu'au blanc subtil, est préparée avec soin pour garantir une texture fondante. Parsemé de brisures de chocolat pour une touche croquante, ce dessert est un véritable plaisir pour les amateurs de cacao.
Pâtisserie
Bavarois Léger aux Trois Chocolats
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base chocolat noir
- Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide 18%.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir concassé dans un bol.
- Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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2. Préparation de la base chocolat au lait
- Dans une autre casserole, faites chauffer doucement la crème liquide 12%.
- Versez la crème chaude sur le chocolat au lait concassé dans un bol.
- Laissez reposer quelques instants, puis émulsionnez à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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3. Préparation de la base chocolat blanc
- Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre doux.
- Incorporez le chocolat blanc concassé au beurre fondu.
- Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation lisse.
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4. Hydratation de la gélatine
- Faites tremper la gélatine en feuille dans un grand bol d'eau très froide pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Essorez soigneusement la gélatine entre vos mains pour retirer l'excès d'eau.
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5. Montage du bavarois - Première couche
- Chauffez légèrement la préparation au chocolat noir.
- Incorporez une partie de la gélatine essorée à la préparation au chocolat noir tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Versez ce mélange dans le fond d'un moule ou de verrines individuelles.
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6. Montage du bavarois - Deuxième couche
- Chauffez légèrement la préparation au chocolat au lait.
- Incorporez une autre partie de la gélatine essorée à la préparation au chocolat au lait tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Versez délicatement cette préparation sur la couche de chocolat noir dans le moule ou les verrines.
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7. Montage du bavarois - Troisième couche
- Chauffez légèrement la préparation au chocolat blanc.
- Incorporez le reste de la gélatine essorée à la préparation au chocolat blanc tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète.
- Versez délicatement cette préparation sur la couche de chocolat au lait dans le moule ou les verrines.
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8. Finition et réfrigération
- Répartissez la brisure de chocolat sur la dernière couche.
- Placez le moule ou les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que le bavarois soit bien pris.
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9. Dressage
- Démoulez délicatement le bavarois si vous avez utilisé un moule.
- Servez le bavarois bien frais. Si souhaité, vous pouvez décorer avec un demi Petit-Beurre.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, montez la crème liquide 18% et la crème liquide 12% en chantilly légère avant de les incorporer aux chocolats fondus.
Si vous utilisez des verrines, assurez-vous que chaque couche est légèrement prise avant de verser la suivante pour éviter que les couleurs ne se mélangent.
Pour démouler facilement, plongez brièvement le fond du moule dans de l'eau chaude.
La qualité des chocolats utilisés aura un impact significatif sur le goût final du bavarois.
Adaptez le temps de prise au réfrigérateur en fonction de la taille de votre contenant ; les petites verrines prendront plus rapidement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 18% | 66.7 ml | 1.3 Litre | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Chocolat Blanc | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 23% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Brisure de Chocolat | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Gélatine en Feuille | 1.5 g | 0.0 Kg | |
| Petit-Beurre | 1 | 1 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 19 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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