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Pâtisserie

Biscuit Joconde

Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score pour ce biscuit Joconde est 'C'. Les points positifs proviennent de la présence d'amandes qui apportent des protéines et des nutriments intéressants. Cependant, la quantité de sucre et de matières grasses, bien que modérée dans cette portion, contribuent à un score moins optimal. Le manque de fibres et de fruits dans la recette de base impacte également le résultat. Par rapport à 100g, le calcul est le suivant : Énergie : 300 kJ / 70 kcal (points négatifs), Matières grasses : 3g (points négatifs), Acides gras saturés : 1g (points négatifs), Glucides : 9g (points négatifs), Sucres : 7g (points négatifs), Protéines : 2g (points positifs), Fruits et légumes : 0% (points négatifs), Fibres : 0g (points négatifs), Sodium : 0g (points positifs).
Recette Pâtisserie : Biscuit Joconde

À propos de cette recette

Le Biscuit Joconde est une génoise légère et aérienne, subtilement parfumée aux amandes. Sa texture spongieuse en fait un excellent support pour de nombreuses pâtisseries, se prêtant aussi bien à la réalisation de biscuits roulés que de fondants ou de mousses. Facile à préparer, il offre une base idéale pour laisser libre cours à votre créativité en cuisine.

  • 1. Préparation de la pâte à génoise

    • Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
    • Dans un cul-de-poule, mélangez l'Oeuf Frais Moyen, l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et la Farine T55.
    • Battez ce mélange au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
    • Incorporez délicatement le Blanc d'Oeuf Liquide à la préparation précédente.
    • Ajoutez le Sucre Semoule et mélangez à nouveau pour bien l'intégrer.
    • Versez le Beurre Doux fondu dans la préparation et mélangez une dernière fois.

  • 2. Cuisson du biscuit

    • Préchauffez votre four à une température adéquate.
    • Étalez uniformément la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    • Enfournez le biscuit et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.

  • 3. Refroidissement et découpe

    • Démoulez délicatement le biscuit chaud sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
    • Une fois refroidi, découpez le biscuit Joconde selon la forme désirée.

Astuces de pro

Pour une texture plus aérienne, tamisez ensemble l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et la Farine T55 avant de les incorporer.

Ne sur-mélangez pas la pâte une fois le blanc d'oeuf incorporé pour conserver la légèreté.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le biscuit ne dessèche trop.

Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Blanc d'Oeuf Liquide 10.0 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 20.0 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 5.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 300
Kilocalories (énergie) 70
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 1
Glucides 9
Sucres 7
Protéines 2
Sel 0

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