Le Biscuit Joconde est une génoise légère et aérienne, subtilement parfumée aux amandes. Sa texture spongieuse en fait un excellent support pour de nombreuses pâtisseries, se prêtant aussi bien à la réalisation de biscuits roulés que de fondants ou de mousses. Facile à préparer, il offre une base idéale pour laisser libre cours à votre créativité en cuisine.
Pâtisserie
Biscuit Joconde
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à génoise
- Dans une petite casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Dans un cul-de-poule, mélangez l'Oeuf Frais Moyen, l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et la Farine T55.
- Battez ce mélange au fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Incorporez délicatement le Blanc d'Oeuf Liquide à la préparation précédente.
- Ajoutez le Sucre Semoule et mélangez à nouveau pour bien l'intégrer.
- Versez le Beurre Doux fondu dans la préparation et mélangez une dernière fois.
-
2. Cuisson du biscuit
- Préchauffez votre four à une température adéquate.
- Étalez uniformément la pâte à biscuit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez le biscuit et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
-
3. Refroidissement et découpe
- Démoulez délicatement le biscuit chaud sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
- Une fois refroidi, découpez le biscuit Joconde selon la forme désirée.
Astuces de pro
Pour une texture plus aérienne, tamisez ensemble l'Amande Blanche en Poudre, le Sucre Glace et la Farine T55 avant de les incorporer.
Ne sur-mélangez pas la pâte une fois le blanc d'oeuf incorporé pour conserver la légèreté.
Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le biscuit ne dessèche trop.
Laissez le biscuit refroidir complètement avant de le découper pour éviter qu'il ne s'effrite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Amande Blanche en Poudre | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 300 |
| Kilocalories (énergie) | 70 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 0 |
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