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Recette Pâtisserie : Biscuit Macaron Pistache

Pâtisserie

Biscuit Macaron Pistache

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 20.00 ml 0.4 Litre
Amande Blanche en Poudre 20.00 g 0.4 Kg
Sucre Glace 20.00 g 0.4 Kg
Sucre Semoule 20.00 g 0.4 Kg
Pâte de Pistache 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre sucres et protéines, avec une teneur en matières grasses acceptable.

  • 1. Préparation de la meringue

    • Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
    • Ajoutez progressivement la poudre d'amande et le sucre glace en tamisant pour éviter les grumeaux.

  • 2. Incorporation de la pâte de pistache

    • Incorporez délicatement la pâte de pistache à la meringue en pliant avec une spatule pour conserver l'air incorporé.
    • La pâte doit être homogène et brillante, sans traces de pâte de pistache visibles.

  • 3. Dressage et repos

    • Dressez des petits cercles sur une plaque avec une poche à douille et une douille lisse.
    • Laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour éliminer les bulles d'air.

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante si possible).
    • Enfournez les macarons pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

  • 5. Garniture et assemblage

    • Laissez refroidir complètement avant de garnir avec une ganache ou une crème au choix.
    • Assemblez les macarons deux par deux en pressant légèrement pour une meilleure adhérence.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les macarons ne craquent, ne les exposez pas à un courant d'air pendant le repos.
  • Utilisez un four à convection pour une cuisson uniforme et éviter les fissures.
  • Tamisez toujours la poudre d'amande et le sucre glace pour une texture parfaite.
  • Ne surchargez pas la plaque pour permettre une circulation d'air optimale pendant la cuisson.
  • Laissez reposer les macarons 24h avant dégustation pour une texture idéale.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 35 g
Sucres 30 g
Protéines 6 g
Sel 0.1 g

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