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Pâtisserie

Biscuit Macaron Pistache

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 0 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué principalement en raison de la teneur en sucres et en énergie du biscuit. Les points positifs incluent une teneur modérée en matières grasses et l'absence d'acides gras saturés en quantité significative. Les points négatifs proviennent de la quantité de sucres et de l'apport énergétique, caractéristiques des préparations de pâtisserie comme les macarons. Les protéines sont faibles, ce qui ne contribue pas positivement au score. L'absence de fibres et d'autres nutriments positifs maintient le score à C.
Recette Pâtisserie : Biscuit Macaron Pistache

À propos de cette recette

Ces délicats biscuits macaronis, d'un vert vibrant évoquant la fraîcheur de la pistache, sont une invitation à la gourmandise. Leur texture légère et aérienne, avec une collerette subtile à la base, contraste avec leur cœur moelleux. Le goût authentique et légèrement sucré de la pistache en fait une bouchée raffinée et addictive, parfaite pour conclure un repas ou pour accompagner un café.

  • 1. Préparation de la meringue italienne

    • Dans une casserole, chauffer le sucre semoule avec une petite quantité d'eau jusqu'à obtenir un sirop à 118°C.
    • Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige ferme.
    • Verser le sirop de sucre chaud en filet sur les blancs d'oeufs montés tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

  • 2. Incorporation de la poudre d'amande et de la pâte de pistache

    • Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
    • Ajouter la pâte de pistache à ce mélange et homogénéiser.
    • Incorporer délicatement ce mélange sec à la meringue italienne, en mélangeant avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (macaronnage).

  • 3. Pochage et cuisson

    • Garnir une poche à douille munie d'une douille lisse de la préparation.
    • Dresser des petits disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    • Laisser sécher les macarons à l'air libre pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fine peau se forme.
    • Préchauffer le four à 140°C.
    • Cuire les macarons pendant environ 12 à 15 minutes, la porte du four légèrement entrouverte.
    • Laisser refroidir complètement sur la plaque avant de décoller délicatement.

Astuces de pro

Pour une meringue italienne stable, assurez-vous que les blancs d'oeufs soient à température ambiante et qu'ils ne contiennent aucune trace de jaune.

Le macaronnage est une étape cruciale : la pâte doit être coulante mais pas trop liquide. Elle doit retomber en ruban de manière continue de la spatule.

Le séchage des macarons permet la formation de la fameuse collerette lors de la cuisson. N'hésitez pas à les laisser sécher davantage par temps humide.

Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que les macarons ne brunissent trop. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Blanc d'Oeuf Liquide 20.0 ml 0.4 Litre
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Glace Sucre Glace 20.0 g 0.4 Kg
Sucre Semoule Sucre Semoule 20.0 g 0.4 Kg
Pâte de Pistache Pâte de Pistache 10.0 g 0.2 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 83
Matières grasses 3
Dont acides gras saturés 0
Glucides 14
Sucres 13
Protéines 1
Sel 0

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