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Recette Pâtisserie : Biscuit Sacher Cacao

Pâtisserie

Biscuit Sacher Cacao

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 20.00 g 0.4 Kg
Jaune d'Oeuf Liquide 20.00 ml 0.4 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 10.00 ml 0.2 Litre
Chocolat Noir Goutte 44% 25.00 g 0.5 Kg
Farine T55 15.00 g 0.3 Kg
Amande Blanche en Poudre 10.00 g 0.2 Kg
Cacao en Poudre 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Glace 10.00 g 0.2 Kg
Sucre Semoule 10.00 g 0.2 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Score élevé en sucres et matières grasses saturées, Nutri-Score E.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeuf liquides et le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange homogène.
    • Ajoutez le beurre doux fondu et mélangez à nouveau.
    • Incorporez la farine T55 tamisée avec le cacao en poudre et la poudre d'amande blanche.

  • 2. Montage de la pâte

    • Montez les blancs d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel.
    • Incorporez délicatement les blancs d'oeuf montés à la préparation précédente en soulevant la pâte.
    • Beurrez et farinez un moule à gâteau.

  • 3. Cuisson du biscuit

    • Versez la pâte dans le moule préparé.
    • Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson.
    • Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

  • 4. Préparation de la ganache

    • Faites fondre le chocolat noir goutte 44% au bain-marie.
    • Ajoutez le beurre doux coupé en morceaux et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.
    • Laissez refroidir légèrement avant de l'étaler sur le biscuit refroidi.

  • 5. Finitions

    • Saupoudrez le dessus du biscuit Sachertorte de sucre glace.
    • Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le biscuit ne devienne trop dense, incorporez les blancs d'oeuf montés avec des mouvements doux et circulaires.
  • Pour une ganache parfaitement lisse, filtrez-la à travers un tamis fin avant de l'étaler sur le biscuit.
  • Pour un démoulage facile, laissez le biscuit refroidir complètement avant de le démouler.
  • Pour un biscuit plus moelleux, remplacez une partie de la farine par de la poudre d'amande.
  • Pour une ganache plus brillante, ajoutez une cuillère à café de glucose ou de miel à la ganache chaude.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800 kJ
Kilocalories (énergie) 430 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 13 g
Glucides 45 g
Sucres 30 g
Protéines 7 g
Sel 0.1 g

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