Le Biscuit Sacher Cacao est un classique intemporel de la pâtisserie, offrant une expérience gustative riche et intense. Sa texture moelleuse et légèrement fondante, associée à la profondeur du cacao, en fait un dessert ou un accompagnement parfait pour le café. La subtile touche d'amande apporte une note aromatique supplémentaire, créant un équilibre délicat entre les saveurs.
Pâtisserie
Biscuit Sacher Cacao
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte
- Préchauffer le four.
- Dans un cul-de-poule, crémer le Beurre Doux en Plaquette avec le Sucre Glace jusqu'à obtenir une consistance pommade.
- Incorporer progressivement le Jaune d'Oeuf Liquide au mélange beurre-sucre glace, en fouettant jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
- Dans un autre récipient, mélanger la Farine T55, l'Amande Blanche en Poudre et le Cacao en Poudre.
- Ajouter ce mélange sec à la préparation humide, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
-
2. Montage et cuisson
- Monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme avec le Sucre Semoule.
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse pour conserver l'aération.
- Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et fariné.
- Enfourner pour la cuisson jusqu'à ce que le biscuit soit cuit. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
- Démouler le biscuit Sacher Cacao sur une grille et laisser refroidir complètement.
Astuces de pro
Pour un beurre bien crémeux, assurez-vous qu'il soit à température ambiante mais pas fondu.
L'incorporation des blancs en neige doit se faire en deux ou trois fois, avec une spatule, en effectuant des mouvements doux pour ne pas casser la structure.
Veillez à ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée pour éviter le développement du gluten, ce qui pourrait rendre le biscuit moins moelleux.
Pour une cuisson homogène, le four doit être bien préchauffé et la température stable pendant toute la durée de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Chocolat Noir Goutte 44% | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Amande Blanche en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Glace | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Semoule | 10.0 g | 0.2 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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