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Pâtisserie

Bonbons Chocolat au Lait et Café

Name: Bonbons Chocolat au Lait et Café
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Crème Liquide 12%; 30.00g Beurre Doux en Plaquette; 100.00g Chocolat au Lait 30%; 50.00ml Extrait de Café; 20.00g Sucre Glace; 10.00g Pâte de Vanille; 5.00g Cacao en Poudre; 5.00g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Crème Liquide 12%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	30.00 g	0.6 Kg
Chocolat au Lait 30%	100.00 g	2 Kg
Extrait de Café	50.00 ml	1 Litre
Sucre Glace	20.00 g	0.4 Kg
Pâte de Vanille	10.00 g	0.2 Kg
Cacao en Poudre	5.00 g	0.1 Kg
Fleur de Sel	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, matières grasses saturées élevées

1. Préparation de la ganache au chocolat et café
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au four à micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
- Dans une casserole, chauffez la crème liquide à feu doux sans la faire bouillir.
- Hors du feu, ajoutez l'extrait de café et mélangez bien.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement à chaque ajout pour obtenir une ganache lisse.
2. Incorporation des autres ingrédients
- Ajoutez la pâte de vanille à la ganache et mélangez jusqu'à complète incorporation.
- Incorporez le beurre doux mou en petits morceaux pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez le sucre glace tamisé progressivement pour éviter les grumeaux.
3. Moulage et finition
- Versez la préparation dans des moules à bonbons ou des petits ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Démoulez délicatement les bonbons et saupoudrez-les de cacao en poudre et d'une pincée de fleur de sel.

Astuces de pro

Pour une ganache plus brillante, ajoutez 1 c.à.s de glucose à la fin de la préparation.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température de la crème (max 80°C).
Pour des bonbons bien lisses, passez la ganache au tamis avant de la verser dans les moules.
Conservez les bonbons dans une boîte hermétique avec du papier sulfurisé entre chaque couche.
Pour un effet croquant, ajoutez des éclats de noisettes concassées avant de laisser prendre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	11 g
Glucides	32 g
Sucres	30 g
Protéines	4 g
Sel	0.1 g

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