Ces bonbons artisanaux allient la douceur réconfortante du chocolat au lait à la vivacité subtile de l'extrait de café. Leur texture fondante et leur enrobage velouté de cacao en font une petite gourmandise parfaite pour conclure un repas ou pour une pause plaisir.
Pâtisserie
Bonbons Chocolat au Lait et Café
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la ganache au café
- Dans une casserole, verser la Crème Liquide 12%.
- Ajouter l'Extrait de Café et la Pâte de Vanille.
- Chauffer le mélange à feu moyen, sans le porter à ébullition.
- Retirer du feu une fois le mélange chaud.
-
2. Incorporation du chocolat
- Concasser finement le Chocolat au Lait 30%.
- Placer le chocolat concassé dans un cul-de-poule.
- Verser le mélange chaud de crème et d'extrait de café sur le chocolat.
- Laisser reposer quelques instants pour permettre au chocolat de fondre.
- Émulsionner délicatement à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
-
3. Ajout du beurre et de la fleur de sel
- Couper le Beurre Doux en petits dés.
- Incorporer le beurre froid à la ganache tiède, en plusieurs fois, tout en continuant d'émulsionner doucement.
- Ajouter la Fleur de Sel.
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4. Refroidissement et aromatisation
- Filmer la ganache au contact avec du film alimentaire.
- Laisser refroidir complètement au réfrigérateur jusqu'à obtenir une texture ferme et malléable.
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5. Façonnage des bonbons
- À l'aide d'une cuillère à café ou d'une petite poche à douille, former des petits bonbons de ganache.
-
6. Enrobage au cacao
- Dans une assiette creuse, mélanger le Cacao en Poudre et le Sucre Glace.
- Rouler délicatement chaque bonbon dans ce mélange jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
- Réserver les bonbons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
-
7. Finition et mise au froid
- Laisser les bonbons reposer au frais avant de les servir pour qu'ils raffermissent légèrement.
Astuces de pro
Pour une ganache plus onctueuse, assurez-vous que le beurre est bien froid lorsque vous l'incorporez à la ganache tiède.
N'hésitez pas à ajuster la quantité d'extrait de café selon votre goût personnel pour un arôme plus ou moins prononcé.
Si la ganache devient trop liquide pour être façonnée, remettez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour qu'elle raffermisse.
Pour un enrobage uniforme, tamisez le mélange de cacao et de sucre glace pour éviter les grumeaux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Chocolat au Lait 30% | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Extrait de Café | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sucre Glace | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Pâte de Vanille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Cacao en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fleur de Sel | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 28 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0.2 |
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