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Pâtisserie

Bonbons Chocolat Praliné et Éclats de Noisettes

Name: Bonbons Chocolat Praliné et Éclats de Noisettes
Yield: 1 person
Ingredients: 5.00g Beurre de Cacao; 25.00g Chocolat Noir 55%; 12.50g Praline Concassée; 7.50g Noisette Concassée; 2.50g Sucre Glace; 1.25g Gélatine Or; 1.25g Pâte de Vanille; 1.25g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre de Cacao	5.00 g	0.1 Kg
Chocolat Noir 55%	25.00 g	0.5 Kg
Praline Concassée	12.50 g	0.25 Kg
Noisette Concassée	7.50 g	0.15 Kg
Sucre Glace	2.50 g	0.05 Kg
Gélatine Or	1.25 g	0.025 Kg
Pâte de Vanille	1.25 g	0.025 Kg
Fleur de Sel	1.25 g	0.025 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, sel modéré

1. Préparation du chocolat fondu
- Faites fondre le chocolat noir 55% au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes pour éviter la surchauffe.
- Ajoutez le beurre de cacao fondu au chocolat pour une texture plus lisse et brillante.
2. Incorporation des ingrédients secs
- Dans le chocolat fondu, incorporez la praline concassée et les noisettes concassées en mélangeant délicatement pour éviter de casser les éclats.
- Ajoutez le sucre glace et la fleur de sel, puis mélangez jusqu'à homogénéité.
3. Ajout des liants
- Diluez la gélatine or dans un peu d'eau froide pour la réhydrater, puis incorporez-la au mélange chocolaté.
- Ajoutez la pâte de vanille et mélangez bien pour parfumer l'ensemble.
4. Façonnage des bonbons
- Versez la préparation dans des moules à bonbons ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Lissez la surface avec une spatule pour obtenir une finition parfaite.
5. Refroidissement et démoulage
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture ferme.
- Démoulez délicatement les bonbons et conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne cristallise, travaillez dans un environnement à température ambiante (20-22°C).
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat fondu (idéalement entre 45-50°C).
Pour des éclats de noisettes croquants, torréfiez-les légèrement avant de les incorporer.
Si la gélatine est trop épaisse, ajoutez une touche de pâte de vanille pour faciliter le mélange.
Pour un démoulage parfait, tapissez vos moules de papier cuisson légèrement huilé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	60 g
Sucres	55 g
Protéines	8 g
Sel	0.3 g

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