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Pâtisserie

Boules Choco

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé sur la base de 100g des ingrédients bruts utilisés. Le plat présente une teneur modérée en énergie, matières grasses (notamment saturées en raison du chocolat et du beurre) et sucres. Les points négatifs proviennent principalement de l'apport calorique et des acides gras saturés. L'apport en fruits et légumes est nul, ce qui pénalise le score. La teneur en protéines est correcte mais pas suffisante pour compenser les points négatifs. L'absence de fibres est également un facteur défavorable. Le sel est très faible. La présence de sucres ajoutés issus du sucre semoule et cristal contribue au score. Le chocolat noir, bien que bénéfique en petites quantités, contribue également à la teneur en matières grasses et sucres. Les œufs apportent des protéines mais aussi des lipides. Globalement, le profil nutritionnel tend vers une catégorie C.
Recette Pâtisserie : Boules Choco

À propos de cette recette

Des sphères légères et aériennes au cœur intense de chocolat noir, sublimées par une mousse onctueuse. Ces Boules Choco sont une invitation à la gourmandise, alliant la richesse du chocolat à la délicatesse d'une texture fondante et délicatement sucrée.

  • 1. Préparation du crémeux au chocolat

    • Dans une casserole, chauffer doucement le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
    • Retirer du feu et incorporer le Chocolat Noir 44% préalablement haché, ainsi que l'Extrait de Vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Ajouter le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en petits dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que le mélange soit brillant.

  • 2. Montage de la meringue

    • Dans un récipient propre et sec, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
    • Incorporer progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.

  • 3. Incorporation de la meringue

    • Intégrer délicatement une petite quantité de la meringue montée au mélange chocolaté pour le détendre.
    • Verser le reste de la meringue sur le mélange chocolaté et l'incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l'aération.

  • 4. Mise en forme et repos

    • Verser l'appareil obtenu dans des moules individuels ou un grand plat.
    • Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la préparation prenne une consistance ferme.

  • 5. Finition

    • Démouler délicatement les Boules Choco.
    • Optionnellement, saupoudrer d'un voile de cacao ou de copeaux de chocolat pour la décoration.

Astuces de pro

Pour assurer une meringue parfaite, assurez-vous que votre récipient et vos fouets soient impeccables et sans aucune trace de gras.

Pour une incorporation optimale de la meringue, commencez par détendre le chocolat avec une petite quantité de blancs montés avant d'ajouter le reste. Cela évite de faire retomber la préparation.

Si le chocolat utilisé est très fort en cacao, n'hésitez pas à ajuster légèrement la quantité de sucre semoule pour un équilibre parfait.

Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement graisser vos moules avec un spray neutre ou passer un peu de Beurre Demi-Sel fondu.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide 13.3 ml 0.3 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide 12.5 ml 0.3 Litre
Eau Eau 6.7 ml 0.1 Litre
Sucre Semoule Sucre Semoule 28.3 g 0.6 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 16.7 g 0.3 Kg
Chocolat Noir 44% Chocolat Noir 44% 30.0 g 0.6 Kg
Extrait de Vanille 0.4 ml 0.0 Litre
Beurre Demi-Sel en Plaquette Beurre Demi-Sel en Plaquette 20.8 g 0.4 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 670
Kilocalories (énergie) 160
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 14
Protéines 4
Sel 0

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