Des sphères légères et aériennes au cœur intense de chocolat noir, sublimées par une mousse onctueuse. Ces Boules Choco sont une invitation à la gourmandise, alliant la richesse du chocolat à la délicatesse d'une texture fondante et délicatement sucrée.
Pâtisserie
Boules Choco
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du crémeux au chocolat
- Dans une casserole, chauffer doucement le Jaune d'Oeuf Liquide avec le Sucre Semoule, sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Retirer du feu et incorporer le Chocolat Noir 44% préalablement haché, ainsi que l'Extrait de Vanille. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajouter le Beurre Demi-Sel en Plaquette coupé en petits dés et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré et que le mélange soit brillant.
-
2. Montage de la meringue
- Dans un récipient propre et sec, monter le Blanc d'Oeuf Liquide en neige ferme.
- Incorporer progressivement le Sucre Cristal tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue brillante et stable.
-
3. Incorporation de la meringue
- Intégrer délicatement une petite quantité de la meringue montée au mélange chocolaté pour le détendre.
- Verser le reste de la meringue sur le mélange chocolaté et l'incorporer très délicatement à l'aide d'une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour conserver l'aération.
-
4. Mise en forme et repos
- Verser l'appareil obtenu dans des moules individuels ou un grand plat.
- Réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la préparation prenne une consistance ferme.
-
5. Finition
- Démouler délicatement les Boules Choco.
- Optionnellement, saupoudrer d'un voile de cacao ou de copeaux de chocolat pour la décoration.
Astuces de pro
Pour assurer une meringue parfaite, assurez-vous que votre récipient et vos fouets soient impeccables et sans aucune trace de gras.
Pour une incorporation optimale de la meringue, commencez par détendre le chocolat avec une petite quantité de blancs montés avant d'ajouter le reste. Cela évite de faire retomber la préparation.
Si le chocolat utilisé est très fort en cacao, n'hésitez pas à ajuster légèrement la quantité de sucre semoule pour un équilibre parfait.
Pour un démoulage facile, vous pouvez légèrement graisser vos moules avec un spray neutre ou passer un peu de Beurre Demi-Sel fondu.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jaune d'Oeuf Liquide | 13.3 ml | 0.3 Litre | |
| Blanc d'Oeuf Liquide | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Eau | 6.7 ml | 0.1 Litre | |
| Sucre Semoule | 28.3 g | 0.6 Kg | |
| Sucre Cristal | 16.7 g | 0.3 Kg | |
| Chocolat Noir 44% | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Extrait de Vanille | 0.4 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 20.8 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 670 |
| Kilocalories (énergie) | 160 |
| Matières grasses | 9 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 14 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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