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Pâtisserie

Boules Choco

Name: Boules Choco
Yield: 1 person
Ingredients: 13.33ml Jaune d'Oeuf Liquide; 12.50ml Blanc d'Oeuf Liquide; 6.67ml Eau; 28.33g Sucre Semoule; 16.67g Sucre Cristal; 30.00g Chocolat Noir 44%; 0.42ml Extrait de Vanille; 20.83g Beurre Demi-Sel en Plaquette

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jaune d'Oeuf Liquide	13.33 ml	0.2666 Litre
Blanc d'Oeuf Liquide	12.50 ml	0.25 Litre
Eau	6.67 ml	0.1334 Litre
Sucre Semoule	28.33 g	0.5666 Kg
Sucre Cristal	16.67 g	0.3334 Kg
Chocolat Noir 44%	30.00 g	0.6 Kg
Extrait de Vanille	0.42 ml	0.0084 Litre
Beurre Demi-Sel en Plaquette	20.83 g	0.4166 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Énergie élevée, sucres élevés, acides gras saturés élevés

1. Préparation des ingrédients
- Sortez tous les ingrédients à température ambiante pour faciliter leur incorporation.
- Séparez les jaunes d'œufs des blancs d'œufs et réservez-les dans des récipients distincts.
2. Fusion du chocolat
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes pour éviter la surchauffe.
- Ajoutez le beurre demi-sel en morceaux au chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Préparation de la meringue
- Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une partie du sucre semoule.
- Dans un autre récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre semoule et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Assemblage des ingrédients
- Incorporez délicatement les jaunes d'œufs sucrés à la meringue en pliant avec une spatule.
- Ajoutez ensuite le mélange chocolat-beurre à la préparation précédente en mélangeant délicatement pour ne pas casser la meringue.
5. Cuisson des boules
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dressez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boules soient bien gonflées et dorées.
6. Finition
- Sortez les boules du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Astuces de pro

Pour éviter que le chocolat ne se cristallise, ajoutez une pincée de sel au moment de la fusion.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du chocolat et éviter qu'il ne brûle.
Pour une meringue plus stable, ajoutez une pincée de crème de tartre aux blancs d'œufs avant de les monter en neige.
Dressez les boules de pâte rapidement pour éviter qu'elles ne s'affaissent avant la cuisson.
Pour une texture ultra-lisse, tamisez le sucre avant de l'incorporer aux jaunes d'œufs.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	70 g
Sucres	65 g
Protéines	8 g
Sel	0.2 g

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