À propos de cette recette
Une brioche aérienne et dorée, à la mie moelleuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa simplicité met en valeur la richesse du beurre et la douceur du sucre, offrant un pur moment de gourmandise.
Pâtisserie
Brioche au Sucre
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans le bol d'un robot pâtissier, déposez la Farine T55.
- Incorporez la Levure Fraîche.
- Ajoutez le Lait Demi-Écrémé.
- Mélangez à vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Augmentez la vitesse et pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Elle doit être souple et élastique.
-
2. Incorporation du beurre
- Ajoutez progressivement le Beurre de Tourage coupé en petits morceaux à la pâte.
- Pétrissez à nouveau jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et brillante.
-
3. Première levée
- Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon humide.
- Laissez lever la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
-
4. Dégazage et façonnage
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus.
- Divisez la pâte en portions égales.
- Façonnez chaque portion en forme de brioche (boule, tresse, etc.).
-
5. Deuxième levée
- Déposez les brioches façonnées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez-les à nouveau et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce qu'elles aient bien gonflé.
-
6. Cuisson
- Préchauffez votre four.
- Enfournez les brioches et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Laissez refroidir sur une grille.
Astuces de pro
Pour une pâte plus souple, travaillez vos ingrédients à température ambiante.
Ne vous précipitez pas lors de l'incorporation du beurre, laissez-le s'intégrer doucement pour ne pas casser le réseau de gluten.
Surveillez attentivement la levée de votre pâte. Les temps de levée peuvent varier en fonction de la température ambiante.
Pour une belle coloration, vous pouvez dorer les brioches avant cuisson avec un mélange d'œuf battu et de lait.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre de Tourage | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Farine T55 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Levure Fraiche |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 710 |
| Kilocalories (énergie) | 169 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 24 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 0 |
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