Une brioche moelleuse et aérienne, parsemée de délicates pralines roses concassées qui apportent une touche croquante et une saveur subtilement florale. Parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant.
Pâtisserie
Brioche aux Pralines Roses
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 15 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la pâte à brioche
- Dans un récipient, délayez la Levure Fraiche dans le Lait Demi-Écémé tiédi.
- Dans un grand saladier, mélangez la Farine T55, le Sucre Cristal et le Sel Fin.
- Creusez un puits au centre et cassez-y l'Oeuf Frais Moyen.
- Versez le mélange lait-levure dans le puits.
- Mélangez progressivement avec une corne ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez le Beurre Doux en Plaquette coupé en petits dés, morceau par morceau, en continuant de mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte soit lisse et élastique.
-
2. Première pousse
- Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
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3. Incorporation des pralines
- Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec le poing.
- Incorporez la Praline Concassée à la pâte, en l'intégrant uniformément.
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4. Façonnage
- Beurrez et farinez un moule à brioche.
- Versez la pâte dans le moule préparé, en la remplissant aux deux tiers.
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5. Seconde pousse
- Couvrez à nouveau le moule d'un linge et laissez la brioche lever une seconde fois dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
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6. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Enfournez la brioche et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.
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7. Refroidissement
- Laissez tiédir la brioche dans son moule pendant quelques minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.
- Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une pâte à brioche plus aérée, vous pouvez laisser la première pousse se faire lentement au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Si votre levure fraîche n'est pas très active, testez-la au préalable dans un peu de lait tiède avec une pincée de sucre. Si elle ne mousse pas, elle est peut-être périmée.
Pour un glaçage brillant, vous pouvez badigeonner la brioche d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait avant d'enfourner.
Pour éviter que la Praline Concassée ne tombe au fond de la brioche lors de la cuisson, assurez-vous qu'elle soit bien incorporée dans une pâte suffisamment épaisse après la première pousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Farine T55 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Praline Concassée | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Levure Fraiche | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 2.5 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 42 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0.5 |
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