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Pâtisserie

Brioche aux Pralines Roses

Name: Brioche aux Pralines Roses
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 125.00g Farine T55; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 40.00g Praline Concassée; 25.00g Sucre Cristal; 5.00g Levure Fraiche; 2.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Farine T55	125.00 g	2.5 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Praline Concassée	40.00 g	0.8 Kg
Sucre Cristal	25.00 g	0.5 Kg
Levure Fraiche	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	2.50 g	0.05 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en sucre et en graisses saturées.

1. Préparation de la pâte à brioche
- Délayez la levure fraîche dans un peu de lait tiède (environ 30°C) avec une pincée de sucre pour l'activer.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre mou coupé en morceaux.
- Ajoutez les œufs et le lait demi-écrémé à la préparation.
- Incorporez la levure délayée et pétrissez énergiquement pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Pointage de la pâte
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30 à 2h, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3. Façonnage
- Dégazez la pâte en la pressant légèrement avec les poings.
- Étalez la pâte en rectangle et répartissez la praline concassée sur toute la surface.
- Rouleuse la pâte en boudin et coupez-la en portions égales.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Astuces de pro

Pour une levure plus active, utilisez du lait tiède à 30°C maximum.
Travaillez le beurre à température ambiante pour qu'il s'incorpore parfaitement à la pâte.
Ne laissez pas la pâte lever trop longtemps pour éviter qu'elle ne devienne trop aérée et fragile.
Pour une croûte bien dorée, badigeonnez les brioches avec un peu de lait avant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	45 g
Sucres	20 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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