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Recette Pâtisserie : Brioche Mousseline

Pâtisserie

Brioche Mousseline

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette 21.25 g 0.425 Kg
Eau 3.75 ml 0.075 Litre
Oeuf Frais Moyen 0.50 p 10 Pièce
Farine T55 43.75 g 0.875 Kg
Sucre Cristal 6.25 g 0.125 Kg
Levure Fraiche 2.50 g 0.05 Kg
Sel Fin 0.44 g 0.0088 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre énergie, sucres et matières grasses saturées

  • 1. Préparation de la pâte

    • Dans un bol, délayez la levure fraîche dans l'eau tiède (environ 30°C) jusqu'à dissolution complète.
    • Dans un grand saladier, mélangez la farine T55, le sucre cristal et le sel fin.
    • Ajoutez l'œuf frais moyen et le beurre doux en plaquette coupé en morceaux à la farine.
    • Incorporez progressivement le mélange eau/levure à la préparation en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 2. Pétrissage et pointage

    • Pétrissez la pâte pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du bol.
    • Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la reposer dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h (jusqu'à ce qu'elle double de volume).

  • 3. Façonnage et seconde fermentation

    • Dégazez la pâte en la frappant légèrement avec le poing pour chasser l'air.
    • Façonnez la brioche en boule ou en couronne selon vos préférences.
    • Placez la brioche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez-la reposer 30 minutes à 1h (jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume).

  • 4. Cuisson

    • Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
    • Dorez la surface de la brioche avec un œuf battu (optionnel).
    • Enfournez pour 20-25 minutes jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée et sonne creux lorsqu'on tape dessus.

Astuces de pro

  • Pour une brioche plus légère, incorporez le beurre en plusieurs fois pendant le pétrissage.
  • Si la pâte colle trop, saupoudrez légèrement de farine mais sans excès pour ne pas altérer la texture.
  • Pour une meilleure conservation, enveloppez la brioche cuite dans un torchon propre une fois refroidie.
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'eau de la levure (30°C idéal).
  • Pour un glaçage brillant, mélangez 1 blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau avant de dorer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 7 g
Glucides 40 g
Sucres 10 g
Protéines 8 g
Sel 0.5 g

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