La Brioche Mousseline est une viennoiserie aérienne et légère, caractérisée par sa mie fine et sa texture fondante. Sa préparation méticuleuse aboutit à un pain au lait à la fois riche et délicat, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa croûte dorée et son cœur moelleux en font un plaisir gustatif simple mais raffiné.
Pâtisserie
Brioche Mousseline
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Mélange des ingrédients secs
- Dans la cuve du batteur, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sel Fin et la Levure Fraîche.
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2. Incorporation des liquides et début du pétrissage
- Ajouter l'Eau et l'Oeuf Frais Moyen.
- Mélanger à vitesse lente avec le crochet pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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3. Incorporation du beurre et fin du pétrissage
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette petit à petit.
- Augmenter la vitesse du batteur et pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve (développement du gluten).
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4. Première levée (pointage)
- Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, filmer et laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
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5. Dégazage et façonnage
- Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus.
- Diviser la pâte en portions égales selon la taille désirée.
- Façonner les brioches en boules lisses et régulières.
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6. Deuxième levée (apprêt)
- Placer les brioches façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Filmer légèrement et laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et aériennes.
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7. Dorure et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Badigeonner délicatement les brioches avec un mélange d'Oeuf Frais Moyen et d'un peu d'eau pour la dorure.
- Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et cuites à cœur.
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8. Refroidissement
- Laisser refroidir les brioches sur une grille avant de déguster.
Astuces de pro
Pour une brioche encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.
Assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante pour une meilleure émulsion et levée de la pâte.
Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du beurre, au risque de la rendre trop élastique et difficile à façonner.
Pour une belle coloration uniforme, tournez vos brioches à mi-cuisson si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Beurre Doux en Plaquette | 21.3 g | 0.4 Kg | |
| Eau | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 10 Pièce | |
| Farine T55 | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Sucre Cristal | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Levure Fraiche | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 26 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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