En cuisine. / Pâtisserie / Brioche Mousseline
Retour

Pâtisserie

Brioche Mousseline

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette Brioche Mousseline est 'D'. Le calcul prend en compte une quantité significative de matières grasses, notamment saturées dues au beurre, et une teneur modérée en glucides, dont des sucres ajoutés. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses. Il n'y a pas d'apport significatif en fibres ou en fruits/légumes pour compenser. Le sel est très faible, ce qui est un point positif. La valeur énergétique est également relativement élevée pour une portion unique.
Recette Pâtisserie : Brioche Mousseline

À propos de cette recette

La Brioche Mousseline est une viennoiserie aérienne et légère, caractérisée par sa mie fine et sa texture fondante. Sa préparation méticuleuse aboutit à un pain au lait à la fois riche et délicat, idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter. Sa croûte dorée et son cœur moelleux en font un plaisir gustatif simple mais raffiné.

  • 1. Mélange des ingrédients secs

    • Dans la cuve du batteur, mélanger la Farine T55, le Sucre Cristal, le Sel Fin et la Levure Fraîche.

  • 2. Incorporation des liquides et début du pétrissage

    • Ajouter l'Eau et l'Oeuf Frais Moyen.
    • Mélanger à vitesse lente avec le crochet pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.

  • 3. Incorporation du beurre et fin du pétrissage

    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette petit à petit.
    • Augmenter la vitesse du batteur et pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois de la cuve (développement du gluten).

  • 4. Première levée (pointage)

    • Transférer la pâte dans un récipient légèrement huilé, filmer et laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

  • 5. Dégazage et façonnage

    • Dégazer délicatement la pâte en appuyant dessus.
    • Diviser la pâte en portions égales selon la taille désirée.
    • Façonner les brioches en boules lisses et régulières.

  • 6. Deuxième levée (apprêt)

    • Placer les brioches façonnées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Filmer légèrement et laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que les brioches soient gonflées et aériennes.

  • 7. Dorure et cuisson

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Badigeonner délicatement les brioches avec un mélange d'Oeuf Frais Moyen et d'un peu d'eau pour la dorure.
    • Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées et cuites à cœur.

  • 8. Refroidissement

    • Laisser refroidir les brioches sur une grille avant de déguster.

Astuces de pro

Pour une brioche encore plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l'eau par du lait.

Assurez-vous que vos ingrédients soient à température ambiante pour une meilleure émulsion et levée de la pâte.

Ne pas trop travailler la pâte après l'ajout du beurre, au risque de la rendre trop élastique et difficile à façonner.

Pour une belle coloration uniforme, tournez vos brioches à mi-cuisson si nécessaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 21.3 g 0.4 Kg
Eau Eau 3.8 ml 0.1 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce
Farine T55 Farine T55 43.8 g 0.9 Kg
Sucre Cristal Sucre Cristal 6.3 g 0.1 Kg
Levure Fraiche Levure Fraiche 2.5 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 179
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 4
Glucides 26
Sucres 8
Protéines 4
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter