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Pâtisserie

Brownie aux Noisettes et Nutella

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce brownie révèle un score de D. Le chocolat noir et la présence de noisettes contribuent positivement avec un apport de points pour les fruits à coque et le cacao. Cependant, la teneur élevée en sucres (provenant du sucre cassonade, du sucre vanillé et du Nutella) ainsi que les matières grasses (beurre, chocolat, Nutella, crème de noisette) pèsent négativement sur le score final. Le faible apport en fibres et en protéines n'aide pas non plus à améliorer le résultat. La quantité de sel est négligeable, ce qui est un point positif.
Recette Pâtisserie : Brownie aux Noisettes et Nutella

À propos de cette recette

Un délice intense pour les amateurs de chocolat et de noisettes. Ce brownie, à la texture à la fois fondante et légèrement croquante, marie la richesse du chocolat noir à la saveur subtile des noisettes, le tout sublimé par des marbrures gourmandes de Nutella. Parfait pour une pause sucrée ou pour accompagner un café.

  • 1. Préparation du mélange sec

    • Dans un récipient, mélangez la Farine T55 avec le Sucre Cassonade, le Sucre Vanillé, la Levure Chimique et le Sel Fin.

  • 2. Fondre le chocolat et le beurre

    • Dans un autre récipient, faites fondre le Chocolat Noir 23% et le Beurre Doux en plaquette au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.

  • 3. Incorporation des éléments liquides

    • Versez le Lait Demi-Écrémé dans le mélange chocolat-beurre fondu et mélangez bien.
    • Incorporez ensuite l'Oeuf Frais Moyen au mélange liquide et fouettez énergiquement jusqu'à obtention d'une émulsion.

  • 4. Assemblage des mélanges

    • Ajoutez progressivement le mélange sec aux éléments liquides tout en mélangeant délicatement avec une spatule, jusqu'à ce que la pâte soit juste homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Incorporez le Nutella et la Crème de Noisette à la pâte à brownie. Mélangez doucement pour créer des marbrures sans homogénéiser complètement.

  • 5. Cuisson

    • Versez la préparation dans un moule préalablement graissé et chemisé de papier cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre encore légèrement tremblotant (environ 20 à 25 minutes selon votre four).
    • Laissez refroidir complètement le brownie avant de le découper en portions.

Astuces de pro

Pour un cœur encore plus fondant, retirez le brownie du four quelques minutes plus tôt.

Utilisez un chocolat de bonne qualité pour un goût plus intense.

Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine incorporée pour éviter le développement du gluten, ce qui rendrait le brownie moins fondant.

Pour des noisettes encore plus croquantes, torréfiez-les légèrement avant de les incorporer à la pâte.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 1.3 ml 0.0 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 25.0 g 0.5 Kg
Sucre Cassonade 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 23% 25.0 g 0.5 Kg
Nutella Nutella 11.3 g 0.2 Kg
Crème de Noisette Crème de Noisette 5.0 g 0.1 Kg
Sucre Vanillé 1.9 g 0.0 Kg
Levure Chimique 1.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850
Kilocalories (énergie) 203
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 5
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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