Ce dessert gourmand marie la richesse d'un brownie au chocolat noir, à la fois dense et fondant, avec la légèreté aérienne d'une mousse onctueuse au chocolat blanc. Présenté en verrine, il offre une expérience gustative contrastée où les saveurs intenses du cacao rencontrent la douceur lactée du chocolat blanc, le tout rehaussé par le croquant subtil des noix de pécan.
Pâtisserie
Brownie Mousse Chocolat Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base brownie
- Dans un récipient, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec le Chocolat Noir 50% et le Chocolat Noir Amer.
- Une fois le mélange lisse, ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à incorporation.
- Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange chocolaté.
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2. Incorporation des éléments secs et des noix
- Ajouter la Farine T55 tamisée au mélange précédent et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer les Noix de Pecan concassées à la pâte à brownie.
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3. Cuisson du brownie
- Verser la préparation à brownie dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner et cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée, un brownie légèrement fondant au centre.
-
4. Préparation de la mousse chocolat blanc
- Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
- Verser la crème chaude sur le Chocolat Blanc préalablement coupé en petits morceaux dans un saladier.
- Laisser reposer quelques instants puis émulsionner à l'aide d'une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.
-
5. Montage de la verrine
- Couper le brownie cuit en dés de taille égale.
- Dans une verrine, disposer une couche de dés de brownie au fond.
- Napper délicatement avec une généreuse portion de mousse chocolat blanc.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture de brownie encore plus fondante, ne pas trop cuire.
Utiliser un chocolat blanc de bonne qualité pour une mousse aérienne et savoureuse.
Laisser la mousse au chocolat blanc reposer au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.
Pour une présentation plus élégante, utiliser une poche à douille pour garnir la verrine de mousse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 5 Pièce | |
| Sucre Cristal | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Chocolat Noir 50% | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Farine T55 | 11.3 g | 0.2 Kg | |
| Chocolat Noir Amer | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Noix de Pecan | 6.3 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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