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Pâtisserie

Brownie Mousse Chocolat Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur élevée en sucres et en matières grasses saturées. Le chocolat blanc et le sucre cristall contribuent significativement à la teneur en sucres et en calories. Les matières grasses proviennent du beurre, du chocolat blanc et du chocolat noir. La quantité de protéines et l'absence de fibres impactent négativement le score. Il y a peu de points positifs à retenir dans cette recette, hormis une petite quantité de noix de pécan qui apporte quelques graisses insaturées et fibres, mais insuffisante pour compenser les aspects négatifs.
Recette Pâtisserie : Brownie Mousse Chocolat Blanc

À propos de cette recette

Ce dessert gourmand marie la richesse d'un brownie au chocolat noir, à la fois dense et fondant, avec la légèreté aérienne d'une mousse onctueuse au chocolat blanc. Présenté en verrine, il offre une expérience gustative contrastée où les saveurs intenses du cacao rencontrent la douceur lactée du chocolat blanc, le tout rehaussé par le croquant subtil des noix de pécan.

  • 1. Préparation de la base brownie

    • Dans un récipient, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec le Chocolat Noir 50% et le Chocolat Noir Amer.
    • Une fois le mélange lisse, ajouter le Sucre Cristal et mélanger jusqu'à incorporation.
    • Incorporer l'Oeuf Frais Moyen au mélange chocolaté.

  • 2. Incorporation des éléments secs et des noix

    • Ajouter la Farine T55 tamisée au mélange précédent et mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
    • Incorporer les Noix de Pecan concassées à la pâte à brownie.

  • 3. Cuisson du brownie

    • Verser la préparation à brownie dans un moule beurré et fariné.
    • Enfourner et cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée, un brownie légèrement fondant au centre.

  • 4. Préparation de la mousse chocolat blanc

    • Dans une casserole, faire chauffer la Crème Liquide 30% sans la faire bouillir.
    • Verser la crème chaude sur le Chocolat Blanc préalablement coupé en petits morceaux dans un saladier.
    • Laisser reposer quelques instants puis émulsionner à l'aide d'une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante.

  • 5. Montage de la verrine

    • Couper le brownie cuit en dés de taille égale.
    • Dans une verrine, disposer une couche de dés de brownie au fond.
    • Napper délicatement avec une généreuse portion de mousse chocolat blanc.
    • Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture de brownie encore plus fondante, ne pas trop cuire.

Utiliser un chocolat blanc de bonne qualité pour une mousse aérienne et savoureuse.

Laisser la mousse au chocolat blanc reposer au réfrigérateur permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir.

Pour une présentation plus élégante, utiliser une poche à douille pour garnir la verrine de mousse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Liquide 30% 18.8 ml 0.4 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 11.3 g 0.2 Kg
Chocolat Blanc Chocolat Blanc 25.0 g 0.5 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce
Sucre Cristal Sucre Cristal 25.0 g 0.5 Kg
Chocolat Noir 50% Chocolat Noir 50% 18.8 g 0.4 Kg
Farine T55 Farine T55 11.3 g 0.2 Kg
Chocolat Noir Amer Chocolat Noir Amer 6.3 g 0.1 Kg
Noix de Pecan Noix de Pecan 6.3 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 8
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 3
Sel 0

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